超A的巧克力甜心盐面包卷
低糖的可可脆皮盐面包,里面包着巧克力夹心,面包松软有嚼劲,巧克力醇厚香甜,一口咬下去,带着浓郁的可可味道的咸面包被巧克力的香甜冲撞开,甜度中和的恰到好处,一出炉就造了好几个,减肥大计又要搁置了……
用料
老面 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
冷水 | 170克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 4克 |
砂糖 | 10克 |
巧克力 | 适量 |
黄油 | 10克 |
超A的巧克力甜心盐面包卷的做法
提前把水和搅面缸放到冰箱冷藏,黄油室温软化,然后将盐、糖、水、老面、面、酵母按顺序放入厨师机,先低速2分钟混合成团,然后中高速打5分钟至表面光滑
加入软化好的黄油
然后中高速打五分钟左右,直至拉出均匀的薄膜
将面团盖上湿布或保鲜膜,室温(大约26℃)发酵50分钟。然后轻拍面团,进行一次翻面,步骤见视频。再发酵45分钟
将面团分割成11个小面团,每个约47g
盖上保鲜膜,松弛20分钟
将面团搓成一边粗一边细的锥形
将面团从粗的部分往细的部分擀平,擀的时候要拉住细的部分
翻个面,再擀一次
把巧克力切成条,放到顶部,然后卷起来,喜欢吃巧克力可以多放一些,烤完以后会流心呦~
洒些水,发酵至1.5至2倍大,作为参考,我用烤箱的发酵功能发了四十分钟
提前五分钟预热烤箱,上火210℃,下火190℃,像我这种小烤箱一次放不下12个,可以分成两个烤盘,分两次烤,烤第一盘的时候,另一盘可以放冰箱冷藏。
预热以后将面包放进烤箱,喷水3秒,马上关上烤箱。我家的喷壶被我拿去装酒精了,两个烤盘都用来装面包了(被贫穷打败😂),就在钢板上放了一个披萨盘,跟烤箱一起预热,将面包放进去以后将一小杯水倒进披萨盘里,马上关上烤箱。烤13分钟就好啦!
香喷喷的面包~~
再放一张~~
小贴士
老面做法:
一百克面粉,一百克水,一克酵母,一克盐,搅拌均匀,常温发酵至两倍大,然后放冰箱冷藏一夜就好了,用不完的可以分开冷冻保存
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