卡仕达可可酥粒奶油面包
用料
面团材料#: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(带壳48克) |
水 | 100克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
耐高温酵母 | 4克 |
可可酥粒#: | |
黄油 | 6克 |
糖粉 | 6克 |
低筋面粉 | 11克 |
可可粉 | 1克 |
卡仕达酱#: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
低筋面粉 | 15克 |
卡仕达可可酥粒奶油面包的做法
把面团材料里除了盐和黄油,全部揉成能拉出厚膜状态
加入软化的黄油和盐,揉到能拉出薄膜
盖保鲜膜室温发酵两倍大
面团排气,分成每个70克左右,能分7个
①取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形
②从一侧卷起来
③收口收紧全部卷好,开烤箱发酵功能,发酵至2倍大
等待发酵的时间,先做可可酥粒
6克软化的黄油加入6克糖粉,用手动打蛋器打至发白,
➻(没有糖粉的,可以用料理机把白砂糖打成糖粉)11克低筋面粉和1克可可粉混合,加入第7步打发的黄油中,用手搓几下(可以戴一次性手套)
把发酵好的面包,刷上一层全蛋液,撒上可可酥粒
放入提前预热好的170度烤箱中层,烤15-20分钟,看上色程度差不多就可以了,烤完拿出来放烤架上自然冷却
#卡仕达酱制作#:
2个蛋黄中加入50克细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄蓬松、浓稠筛入15克低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀
150克牛奶倒入奶锅煮开,马上关火,慢慢把1/3牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀(这个步骤一个人没法拍照)
再将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊里,搅拌均匀搅拌均匀的液体过筛到奶锅里
小火重新加热,边加热边不断搅拌,直到液体变成浓稠细滑状态,立即关火
快速将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却,水热了可以再换一盆水,卡仕达酱做好啦!
把冷却好的卡仕达酱装入裱花袋
用锯齿面包刀把冷却好面包从中间割开(底部不要割断)
中间挤上卡仕达酱后可以开吃啦∽
卡仕达可可酥粒奶油面包
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