没有菠萝的菠萝包(合并了小美、厨师机、面包机)
想必大家都对菠萝包念念不忘吧?想吃自己来动手吧!
更详细的菠萝包整形 & 表层酥皮的视频做法 可以 参考YouTube Tinry+
此食谱文章步骤1-5 是 写给小美用户者, 而步骤6-12 ,不管是小美厨师机还是面包机 都是一律一样用法。
* 面包机/厨师机搅拌面团的步骤如下:
(A) 在锅子上把汤种材料加热, 必须不停搅拌, 大约几分钟就会看见浓稠有纹路 即可离火 等待放凉 。汤种就完成啦。
(B) 稍微放凉后, 加入配方中的液体也能帮助加速凉透。 之后, 就把食谱中的高筋面粉、糖、酵母 放入 面包机/ 厨师机里 再 倒入 步骤A 的汤种。
(C) 面包机和厨师机 ,开始启动揉面, 揉到15 分钟 才 放入 牛油。继续揉面至 面团 光滑、 无粘、 可以拉出薄膜 (厨师机的过程20-30分钟)。
厨师机朋友, 目测观察揉好的面团 ,它必须能拉开薄膜 也能拉开手套膜 。
用料
高筋面粉 (汤种用途) | 20克 |
牛奶(汤种用途) | 100克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
糖 | 50克 |
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
有盐牛油 | 40克 |
牛油(表层皮用途) | 60克 |
细砂糖(表层皮用途) | 50克 |
全蛋液(表层皮用途) | 22克 |
奶粉(表层皮用途) | 12克 |
低筋面粉(表层皮用途) | 95克 |
没有菠萝的菠萝包(合并了小美、厨师机、面包机)的做法
先做汤种: 把汤种部分的面粉和牛奶放入主锅。温度调 85 度, 5分钟, 速度3 。 完成的汤种 必须是浓稠状态 ( 不需要太浓稠) 。 完成后倒入碗里放凉待用
将所有的液体称好放入刚才的汤种碗里,这样也可以帮助汤种加速凉透
主锅内放入粉、糖、酵母 , 再来 倒入 汤种与液体。混合动作: 30 秒,速度4。 (无需温度)。 然后 揉面键 4分钟。
揉面4 分钟完成后, 加入 有盐牛油。再调 4:30 揉面。(图中是准备可以加入牛油的状态)
这时, 揉面完成了,可以检查是否有薄膜出来了。 这是我的手套膜 (双手轻轻拉开 再套上 手掌🖐️)
揉好的面团, 揉成一个圆形团。 开始进行一度发酵。 (如果是想要隔天做的话, 就放进冰箱冷藏发酵18-24小时) 。 室温发酵的话 则是 1 小时。 判断发酵成功 就可以进行 排气 、分割、滚圆的步骤。
滚圆好的10粒同等面团, 分别再切割10克出来包牛油, 牛油必须是从冰箱拿出来的硬状态。(如果不要吃有 牛油馅的, 可以省略此步骤)(包馅的牛油可以随意5-8克)*不要包牛油馅的话 就是直接 那10粒 面团滚圆就行了*
每一粒再次分割的小小面团(10克)分别包上牛油馅(5克)后, 再次用原本的面团包起这小小的面团。 (原因是为了烘烤过程,牛油不会流出来浪费)*此步骤可省略如果你不要吃有牛油馅*
同时, 可以做上 酥脆表层。将牛油+糖+蛋液 以5 分钟速度4 混合。再放入低筋面粉 和奶粉 以10秒速度5快速混合。 完成后, 倒出来备用。 **面包机的朋友,可以在这步骤利用手动打蛋器来做哦:打发牛油糖蛋液才加入奶粉和低筋,看不见粉就可以了,不可以过度搅拌);**厨师机的话,一样是将鸡蛋牛油糖打发然后加入奶粉和低筋**
开始整形步骤: 均匀把刚才做好的表层酥皮馅 分出10个 同等分量。 再推开圆形 再把它 盖上 那10个 的 面团上。 盖上后, 用刮刀 割出 菠萝🍍的纹路。
等待发酵40 分钟( 这时候 发酵 室温就可以了, 无需放热水杯子在旁边。 因为 表层和内馅都是牛油, 牛油不可以在超过32 度 之下发酵 ,否则 全融化 , 成品就不美了)
刷上全蛋液,预热烤箱170度, 放入烤箱烤15-18 分钟。完成。 凉透后 收盒子, 三天内吃完。
小贴士
牛奶记得用冰牛奶 以免让面团在揉面时 升温。
如果你搅拌超过30分钟, 面团也会升温 这意味着 酵母也在开始发酵了。 这样的话, 发酵时间必须减少。 (用手指测试发酵状态)
*面包机/厨师机的揉面步骤已经写在文章的介绍处哦!记得仔细读完哦!
*多练习就会掌握得到拉出手套膜的技巧, 大家也可以到youtube :Tinry 白吐司视频教导学一学详细的做面包/吐司 技巧哦!
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...