波兰种芒果吐司——小美版
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
芒果泥 | 180克—220克(视芒果含水量调整) |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 50克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
芒果干 | 适量 |
波兰种芒果吐司——小美版的做法
100克面粉,100克水,1克酵母放在容器里搅拌均匀,至无干粉即可,盖好保鲜膜室温发酵,发酵至表面出现气泡或者气孔,(夏天建议冷藏发酵过夜有利于控制面温),不看时间看状态发酵至表面出现很多的气泡,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织,就可以用了,如图。
芒果肉打成泥,视含水量调整用
量,不要一次加完,预留20克,根据面团情况加入。
将发酵好的波兰种和主面团中除黄油,鲜酵母,盐外的所有材料放入小美主锅,(芒果泥的用量请根据面粉吸水性、芒果含水量、季节等灵活调整,建议先预留20克视情况加减。白砂糖用量也请根据芒果的酸甜度和个人口味灵活调整。)先设置30秒/速度1-6混合均匀后,再设置5分钟揉面,放到冰箱冷藏20分钟加入软化好的黄油,鲜酵母,盐设置4-6分钟揉面
最后2分钟加入芒果干
28度左右的环境,盖上保鲜膜,基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。均分六份,滚圆收口向下,松弛十分钟
撒点手粉,擀开成牛舌状,卷起来盖保鲜膜松弛15分钟
再次擀开,两边气泡拍掉
卷起后放入吐司盒内
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。季节不同发酵时间也有差异,主要还是得看状态,发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。
放入预热好的烤箱,中下层上下火180℃烤35分钟,火力根据自己的烤箱调节,十分钟后基本定型,注意观察表面上色满意后,及时盖锡纸
出炉震模后立刻取出放烤网上晾凉,晾至手温后装袋密封保存
酸酸甜甜就是我😄
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