中种面包(多造型)
中种法!做了各种造型,玫瑰花,小餐包……
这个版本量很大,大家可以根据自己的需要,等量增减即可
用料
中种面团: | |
高粉 | 2.5kg |
淡奶油 | 700g |
牛奶 | 800g |
糖 | 70g |
蛋白 | 170g |
酵母 | 30g |
黄油 | 50g |
主面团: | |
全脂奶粉 | 170g |
全蛋 | 200g |
糖 | 350g |
盐 | 30g |
黄油 | 50g |
酵母 | 20g |
中种面包(多造型)的做法
准备食材
第一盆中种面团
第二盆中种面团
放冰箱冷藏发酵17小时以上
发酵好的中种面团中种面团冷藏发酵,膨胀速度比普通发酵慢许多,一般1.5-2倍左右即可
准备主面团食材
奇葩称量
中种面团撕块和主面团揉至完全阶段
和好的面团松弛30分钟
排气后分成等量剂子(约100g/个),饧发15分钟
擀成牛舌状
卷好继续松弛15分钟
记得盖上保鲜膜,防止表面干燥
松弛好的剂子,再擀成牛舌状,卷好放入模具中进行二次发酵
放烤箱二次发酵,记得放一碗热水保持湿度
发酵好的面团,白白胖胖,有着阳光的味道
动用家里所有模具,各种面团发酵
继续松弛其他面团
这是做玫瑰花造型的小剂子(约50g/个,做出来偏胖了。建议20-30g/个正好)
玫瑰花造型,先取四个剂子,分别擀成圆片
准备好蔓越莓干
将四个圆片如图叠好
底端放入蔓越莓干
自下而上卷好
用刀从中切半
摆好造型
预热烤箱,表面刷全蛋液。180度,30分钟,记得上色后要盖锡纸
太阳花面包首先出炉
这是表面没有刷蛋液的颜色
发酵好的面团,还在继续排队进箱烤制
耶果抢得先机
各种面包相继新鲜出炉
最喜欢这款的颜色
这次的量真的很大
来张底部照
疯狂面包
玫瑰花
小餐包
各种花型
口感煊软,祝大家感恩节快乐
小贴士
因为之前做的中种手撕面包,老妈一直嚷着不经吃,这次索性做了五斤的中种面团,家里那可怜的小面包机有够受累了哈,呵呵。不过,看着这么多作品相继出炉,心里还是很满足。吃,反而变得不那么重要了
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