牛奶基础吐司
2021年3月10日
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30-40克 |
鸡蛋1个➕牛奶 | 170克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
淡黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶基础吐司的做法
牛奶➕鸡蛋共170克,糖30克,酵母3克放入主锅,10秒/速度3混合,融化酵母。
如果是夏天做,除黄油以外的材料和主锅最好提前放入冰箱冷藏1小时。加入250克面粉,设置30秒,速度3转到6,混合。
30秒后观察面团状态,手指捏一捏,有一点粘手,但搓揉两下又不粘了,就刚好。
如果面团偏硬,加5克-10克牛奶,如果面团偏稀,加10克左右面粉。
开始3分钟揉面模式3分钟后加入软化后的黄油25克和盐2克,继续5分钟揉面模式
揉好的面团
有一层这样薄薄的手套膜
分成三份同等重量的剂子
用擀面杖轻轻从中间往两边擀成均匀的长条形
两边对折,从最上边往另一边卷起
收口处一定要捏紧
第一步完成,剩下的两个剂子同样手法完成
放入吐司盒,并排放在盒子一侧
烤箱发酵45度,90分钟,看自己烤箱状态,和面团发起来状态设定发酵时间长短,用羊毛刷刷上蛋液,用杏仁片,或者黑芝麻装饰
烤箱提前预热170度40分钟,根据自己烤箱脾气设定温度
上色后一定记得盖上锡箔纸,以免最上层温度高烤糊牛奶杏仁吐司出炉,直接脱模冷却,切片
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