250克水立方吐司——咸蛋黄肉松小吐司
朋友送了一罐李子柒的海鸭蛋黄酱,正好家里有一罐海苔芝麻肉松,于是就有了第一个吐司菜谱!
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 18克 |
细砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 1个(留一点最后抹表面) |
水 | 170克 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
老面 | 110克 |
250克水立方吐司——咸蛋黄肉松小吐司的做法
先把砂糖跟水一起溶解冷却备用
把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机(包括老面和糖水)
低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油和盐
继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑,面团出缸温度26度左右
取出面团放在室温28度的环境下发酵两倍大,手指头插进去没有明显回缩!
一发完成,因为要做250克的水立方吐司,分成4份,每份250克,盖上保鲜膜室温28度醒发20分钟左右。
发至明显变大变轻盈取出!
擀开面团,翻面,擀成长方形面片,中间1/3处涂抹咸蛋黄酱,铺海苔肉松!
把面团三折后,擀长,再在上面涂咸蛋黄酱,撒海苔肉松后卷起!
依次卷好另外三个,放入250克水立方吐司模具二发发酵,因为要出去一趟,我就放发酵箱30度,80%,让它们慢慢发酵!
其中一个包了蜜豆,手法和上面一样,如果做450克的,可以再多折一次!
一个半小时回来,正好差不多满模了,预热烤箱上火180度,下火190度,表面刷蛋液!
放入烤箱烘焙45分钟左右,面团又长高了,上色了要及时加盖锡纸!
出炉了,上色都还不错!
出炉后及时脱模放凉!
咸蛋黄肉松的!
蜜豆豆沙的!
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...