泡芙镜面(基底镜面)
老师说是蓝带的方子~
PS:图片是上课时拍的老师做哒
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注意。自己做品质容易不稳定,干了以后可能会没这么亮噢,好多小伙伴做的不是很成功,这个效果我没办法保证!我只能说方子是没问题的。慎做!慎做!慎做!!!
可以酌情加入一点镜面果胶。
用料
清水 | 100g |
细砂糖 | 250g |
葡萄糖(水饴) | 50g |
泡芙镜面(基底镜面)的做法
清水倒入锅中,开火时加入白糖、水饴,加热至115℃离火;
静置让气泡降下来,然后用电动打蛋器打至霜状,糖浆变得浓稠,为柔软的白色膏体,最终会变成硬的糖膏,放入冰箱冷藏。
使用时,挖取需要的分量放入锅中煮至45℃离火,大概就是糖膏稍变软,然后加入适量清水,用手动打蛋器搅拌均匀;
①清水的分量试糖膏取用的量来决定,可以先放一大勺,如果觉得不够再加;
②如果想要镜面呈现不同的颜色,①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微调开,然后倒入糖膏中搅拌均匀;
③也可加入柠檬汁或咖啡汁。
小贴士
1、可密封冷藏30天;
2、如要使用最好提前2天制作,放入冰箱越放越亮;
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