家庭版薄底Pizza
我对Pizza的最初认识来自必胜客之类的美式厚底Pizza,有回吃到一个意大利老师做的薄底Pizza后,当即转向,并且对薄底的爱持续到现在。
我曾经在《跟爱和自由一起做面包》一书里放了4款Pizza,自制Pizza酱,用石板烤出薄脆底,是自己的心头好。
我经常在家里做Pizza,而且是在早餐做,早上时间毕竟有限,有些环节就不那么讲究了,慢慢就固定了现在的流程。它有如下特点:
1.不挑面粉:面包粉和中筋面粉都可以,我日常使用以中筋面粉居多。
2.很少揉面:它自然需要一定的面筋,因为多用中筋面粉,中粉的延展性很好,因而和匀后醒面10分钟再揉一次,面团状态明显不一样。毕竟对于上班族来说,越省力越好。
3.隔夜发酵:室温稍微发起来一些后冷藏一夜发酵,耗时最长的过程无需等待,安心去睡一觉。
4.需要石板:我认为石板是薄底Pizza必备神器。它有一定厚度,蓄热较好,预热到位后,薄薄的Pizza放上去会很快膨胀,很快烤熟,成品面皮底部也会上色,热吃是脆的,我在视频里特意录了一段吃Pizza的声音。
如果没有或者不想用石板,那么试试把烤盘预先烤一会儿,充分烤热吧,比不得石板,总比烤盘也不预热直接烤的效果来得好。
使用石板,自然要配转移板,大家都看过美食视频里专业师傅手里的大铲子把面包移来移去,家里制作不比专业,存那么个大家伙不方便,家里也施展不开。我使用的是一个平的饼干烤盘,如果没有,可以使用硬纸板,成本低但很好用。
5.整形注重结果:很多人都看过美食视频里专业师傅行云流水般的操作,手法是习得性的,需要时间和数量的积累。我认为在家里不常制作,不必为难自己,非得追求方方面面的专业,与其在意过程,不如关注结果,把握住薄底这个关键点。
6.配料“随意”:当然,要想Pizza好吃,配料肯定是要讲究的。家庭制作,经常是有什么就用什么。没时间熬Pizza酱,我常用番茄酱或者番茄沙司代替。有时候切点火腿肠,撒点玉米粒就做了。
用料
面团原料(3个) | |
中筋面粉 | 300克 |
新鲜酵母 | 6克 |
盐 | 4.5克 |
糖 | 5克 |
水 | 180克 |
橄榄油 | 8克 |
配料 | |
番茄沙司 | |
马苏里拉奶酪 | |
牛肉粒 | |
玉米粒 | |
青椒 |
家庭版薄底Pizza的做法
配料有啥用啥。
小贴士
1.我做了3个,早上吃掉2个,冷藏一个面团下午再做。如果你吃不了这么多,可根据自己需要的数量按比例换算。
2.可使用2-3克即发干酵母替换面团配方里的新鲜酵母。
3.可以使用面包粉,相应适量调增水量。
4.整形方法为个人摸索,非传统、专业手法。
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