干锅麻辣鸡
用料
大鸡腿 | 三个 |
小苏打、淀粉、料酒 | 适量 |
干辣椒 | 若干 |
鲜辣椒 | 若干 |
辣子 | 三个 |
花椒 | 若干 |
大料 | 若干 |
桂皮 | 一丢丢 |
香叶 | 两片 |
葱、姜、蒜 | 若干 |
辣豉油 | 一勺 |
油泼辣子 | 两勺 |
盐、糖、生抽 | 适量 |
干锅麻辣鸡的做法
准备工作!1.葱姜蒜切片2.鸡腿切块,放一点小苏打、淀粉和料酒腌。一般鸡腿都是买冷冻的这样可以让鸡腿肉嫩滑!先不要放盐!!!!3.辣子切块,小米椒,干辣椒切块。
炸制前放一勺盐拌匀放十分钟左右。热锅,倒油,油热后,必须油死热后才可以!开始第一遍炸制。
关火,盛出鸡肉。再开火,油热后开始第二遍炸制。
锅里留些底油,先放大料、桂皮和香叶,出味后再放花椒,花椒要多放,我放了一大把。全程小火。这个步骤前期略长。
花椒也出香后放葱姜蒜。
中火翻炒出香后放干辣椒和小辣椒。这两个都是自己种的,名字我不清楚不过很有辣味,如果不太能吃辣可以买二荆条。要快速翻炒关注火候,不要糊锅。
放入鸡块大火快速翻炒。
放入辣豆豉翻炒
放入油泼辣子,生抽,盐,糖炒匀。
最后加入辣子,翻炒几下出锅!再撒上白芝麻和小香葱末!啊(ง •̀_•́)ง我的口水……
当当当!!!啊!要记得焖米饭呦!不要像我抱着它苦等米饭熟!!!!
小贴士
1.冷冻鸡腿放小苏打、淀粉、料酒腌制后会变得嫩滑,若太早放盐会让肉变柴,所以临炸制前再放些盐即可。
2.鸡腿肉一定要炸制两边,不要懒!
3.很多人写油泼辣子的方子大家用喜欢的就好。
4.花椒一定要够多!放油里要小火火太大会很快炸糊,而香味还没出来。
-
麻辣干锅莲菜的做法和图解,麻辣干锅莲菜怎么做更好吃
电饭锅做这道麻辣干锅莲菜非常简单。只要把食材放电饭锅里,加热搅拌,就好。其实也不限食材,像莲菜,莴笋,面筋卷都可以的。放土豆片的话,还是要提前焯水,控水。用料火锅底料适量包莲菜适量千叶豆腐适量火锅丸子适量麻辣干锅莲菜的做法菜切好,放适量的火锅底料,电饭锅开煮...
-
如何做干锅虾好吃 干锅虾烹饪方法大全
用料虾藕片葱姜蒜干辣椒郫县豆瓣火锅底料盐干锅虾的做法先将虾去掉虾须和虾线锅里放油把虾煎到金黄捞出备用然后可以把藕片也煎一下捞出备用留在煎虾和藕片的油放入葱姜蒜一勺郫县豆瓣酱一块火锅底料炒出红油再放入藕片和虾加一勺盐翻炒十分钟就好啦出锅前撒白...
-
豆豉干锅菜花的做法和图解,豆豉干锅菜花怎么做更好吃
用料菜花洋葱杭椒蒜苗带皮五花肉砂糖、生抽老干妈香辣豆豉酱豆豉干锅菜花的做法五花肉用料酒和少许生抽腌制备用。菜花焯水断生沥干备用。热锅烧热稍微宽一些的油,爆香蒜片儿,加入一勺老干妈豆豉稍微翻炒,下五花肉炒至发白(炒出水份)。同时加入杭椒和蒜苗翻炒。加入...
-
砂煲干锅乌鱼的做法和图解,砂煲干锅乌鱼怎么做更好吃
话说起锅前沿煲盖缝儿浸下的那一圈五粮液,随袅娜曼舞的热汽氤氲蒸腾而起,缕缕浓香四处游戈,绕梁不绝,香啊!(为嘛又是五粮液?当然是为了更快地用完前两天做冰激凌偷开的那瓶酒咯!消灭“罪证”,必须滴![嘘])用料乌鱼1条料酒适量白胡椒粉适量盐适量土豆1个洋葱1个老姜2芽独蒜...