复刻老爸的红烧肉
自己做红烧肉每次都做不出爸爸的味道,调料多了少了,那味道就不再是家里的味道了。回家又好好学了一下老爸的做法,记录下来日后慢慢把食谱补齐。
用料
五花肉 | |
冰糖 | 5块 |
姜 | 3片 |
大葱 | 5cm一段 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 1个(较大的) |
桂皮 | 半根 |
干辣椒 | 2个 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 一小撮 |
肉蔻 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
啤酒 | 330ml |
水 | |
盐 |
复刻老爸的红烧肉的做法
五花肉解冻后一定要洗干净,多冲洗几次,把血水洗出来,至水清澈。
冷水下锅,焯至变色,撇去浮沫,或用热水冲洗干净。(热水防止肉收缩)备料:大约5cm的大葱切小块,姜3片,大蒜2瓣切厚片。
干辣椒2颗,香叶1片,桂皮半根,八角1个体型偏大的(我爸用的小八角,一个半),肉蔻1个,小茴香一小撮。
(用料上很克制,自己炖肉喜欢下狠料,调料的辛香味很重,反而会影响肉的味道。)炒糖色:热锅烧油,放入五块冰糖,小火融化,避免糖炒焦。糖变成焦糖色后下沥干水的五花肉,翻炒,让肉薄薄的挂上一层糖。
最后下入葱姜蒜和所有干料,迅速大火翻炒,把料炒香。
(我爸做肉,冰糖不喜欢多放,北方人不喜欢甜口😂炒糖色时间要控制,肉下去扒拉几下就行,时间长了糖会发苦)倒入2勺料酒,1勺老抽,4勺生抽。翻炒一下。
(勺子用的金属的扁圆那种汤勺,老抽不要放多,亲测会苦😓上面的几种调味料不算咸,后面还会加盐)倒入1听啤酒,加水至刚刚没过肉。大火煮沸后小火,加盖,炖1小时。期间多翻几次,快烧干时记得加水。
提前试试咸淡,补适量盐
(炖肉一般热肉加热水,凉肉下冷水。但啤酒肉没办法咯。加冷水就行,五花肉做出来比较紧实口感也不错)
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