超级正宗的泰式冬阴功汤🇹🇭
我喜欢到处走走停停,每到一地就吃些东西,有些很喜欢,但是我的家乡青岛吃不到或者不正宗,久而久之就养成了去外地吃饭品到喜欢的味道就回来还原的做法,根据我在泰国新加坡瑞丽泰国人开的餐厅、南宁泰国餐厅吃到的冬阴功,我进行了还原,发现,自己做的还真是那个泰国最正宗的味道!
用料
青柠 | 1个 |
香茅 | 2根 |
小青金桔 | 3个 |
南姜 | 6片 |
小米辣 | 2个 |
椰浆 | 60克 |
鱼露 | 1勺 |
柠檬叶 | 4片 |
虾 | 15只 |
金针菇 | 一把 |
丽尔泰冬阴功酱 | 一袋50克 |
泰国芫荽 | 4片 |
食用油 | 一点 |
矿泉水 | 1瓶 |
超级正宗的泰式冬阴功汤🇹🇭的做法
选择最新鲜的活虾,越新鲜越好,我最喜欢去盒马鲜生里面捞活虾,配上盒马鲜生的音乐,简直是我人生的一大快乐。马鲜生捞的虾都是活蹦乱跳的,秤也准,价格也比较公道,工作人员称重时还会帮你沥干水分,包装给你的时候你还可以要求注氧保鲜,建议大家也去体验一下吃货捞虾的快乐😜😜
其他食材洗净码好,金针菇也可以选择海鲜菇,其他食材不可以被替代哦,南姜、青柠、香茅、柠檬叶缺一不可。泰国的芫荽可以不加,泰国的芫荽我只在云南边境和腾冲的市场里见过,我走过中国大部分地区菜市场,根本买不到。这张图片里的青柠品种不对,皮厚容易发苦,可以在淘宝买其他调料的时候记得买店家里配的青柠,可以参照下图。
泰国青柠切下来两片用于装饰,剩下的切开两半,留作挤压汁液用。南姜切片,香茅切段,小米辣不怕辣的话可以切成小段,怕辣就不要切开。
选一部分洗好的虾切掉虾头,为了是方便炒出虾油,留一部分完整的虾是为了装盘好看。新鲜的虾我建议不用去掉虾线,我们青岛人除了吃超级大的虾要去虾线,其他都不用,新鲜的活虾也吃不出来,我看泰国餐厅也不去虾线。
在锅里放一点食用油,把虾头放入炒出虾油,再倒入丽尔泰冬阴功酱,微微一炒炒香,倒入矿泉水,下入虾、南姜、香茅、金针菇,中火煮开。
上述步骤中火烧开后,倒入椰浆、柠檬叶,再加入芫荽,关火,放入小米辣,此时再将小青桔和柠檬的汁液挤压入锅中,最后插入两片切好的柠檬,点入少许鱼露。这部千万按照我说的顺序下入食材!不可以乱哦!
出锅~我喜欢酸,又喜欢一点柠檬的苦味,所以把柠檬压完汁扔进去了,不喜欢酸的小伙伴千万别放进去。
这个方子还可以做各种冬阴功汤,你喜欢吃什么就下入什么,什么鱼糕鱼饼,墨鱼丸,蟹籽包,都好吃极了,怕胖不要加椰浆,这个味也是基本不受影响~你还可以用这个法子做火锅,我在南宁吃过,涮各种海鲜,也是一绝。
小贴士
第五步第六步的步骤非常重要,切不可关火前加入柠檬汁,会发苦!同理也不可炖煮柠檬叶!
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