超好吃的番茄牛尾(珐琅锅)
大概两个月前吧,开始疯狂迷恋牛尾~每周招待朋友的家宴,牛尾也是必点菜、清炖牛尾和番茄牛尾都非常受欢迎,对我而言拌饭拌面拌粉最佳的当属这道番茄牛尾,搭配胡萝卜炖里面,也超好吃,炖的很软糯,1岁5个月的儿子可以吃四大块~这也让老母亲很欣慰哇。
我是按照自己做番茄牛腩的步骤及习惯做的番茄牛尾,这里记录一下。以及调味料我用的不算多,您可以根据自己喜好添加桂皮、香叶、橙皮之类,我做给儿子吃的时候甚至连花椒八角都不放,番茄酱也不放,会放一点儿酱油来提色。ps:我这个盐量属于比较少的,您可以根据自己口味增加。
用料
牛尾 | 1000克 |
西红柿 | 800g |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1个 |
姜 | 6片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
花椒(可选) | 20粒 |
八角(可选) | 1个 |
香菜(可选) | 2根 |
胡萝卜(可选) | 2根 |
蕃茄酱(可选) | 5g |
食用油 | 适量 |
超好吃的番茄牛尾(珐琅锅)的做法
冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水,期间注意换水。ps:如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻~
洗净牛尾后,冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒,煮开。(期间用勺子去除血沫)
捞出牛尾用温水冲洗、沥干。
煮牛尾的汤,去除血沫和沉淀,沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。
洋葱切好、大蒜切好~(大小根据自己喜好切、不建议太小,炖烧过程中容易太碎)
西红柿去蒂底端用刀划十字,放入盆中加入热水,捞起去皮。
将西红柿切碎。
提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味,随后加入牛尾翻炒均匀,炒到牛尾呈微黄色。
在炒牛尾的同时可以另起一锅,热锅入油将西红柿放入开始翻炒。
炒到西红柿出汁~
倒入珐琅锅中、翻炒均匀。
加入之前沥出的高汤,至淹没食材并翻拌均匀。
盖锅盖、中小火焖1小时左右,期间隔15分钟揭盖翻炒均匀,同时可根据需求继续加高汤焖煮。
用筷子试试,待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入,继续加盖焖煮15-20分钟。
用筷子试试,待食材都炖到你要求的软糯程度(小孩老人吃的话可以软一些),开盖大火收个汁儿,期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps:还可以放点儿酱油提色。
关火,上桌前撒上香菜点缀即可。
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