樱式酥皮罐焖牛肉
用料
派皮 | |
牛腩肉 | 1斤 |
胡萝卜 | 1根乱刀块 |
土豆 | 2个乱刀快 |
洋葱 | 2个切厚片 |
大蒜 | 3瓣 |
黄油 | 10g |
面粉 | 2勺 |
红酒 | 1大杯 |
番茄酱 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
樱式酥皮罐焖牛肉的做法
牛腩切乱刀块,洋葱切厚片,大蒜包好皮洗干净
以前妈妈炖牛肉的方法是先飞水去血,然后再炖。我不太喜欢这个过程,总觉得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大,今天我选择用冷水泡,把血水泡出去再炖。这样即省去飞水的过程,炖煮的时候也不会有血沫子了。我泡了大概四个小时
先炖牛肉,把泡好的牛肉洗干净放足够的冷水,加洋葱(这时候加一个),大蒜一起大火煮沸后小火炖1钟头左右。这个环节不要放任和调料。一个钟头后肉不烂不要紧,关火备用
深一点的锅里放黄油,黄油融化后加面粉,面粉成牙黄色后加入红酒,红酒煮开小心地祛除沫子后,加番茄酱(喜欢酸甜口的多加一点没关系),再加一些酱油(一点点就可以了)
2煮沸后把1的牛肉和汤一起放进锅里大火烧开后文火炖30-40分钟后,把事先切好的土豆胡萝卜放进去,小火炖10分钟左右后,加洋葱片(我喜欢洋葱的口感,所以在这个环节加洋葱不至于在煮熟的时候洋葱成为烂泥)
小火炖1个多钟头,途中不要忘记多搅拌,不要糊了哦
煮到牛肉酥软之后,关火。把牛肉连汤汁一起放进罐子里(我家没有罐子只好用杯子代替~哈哈),盖上派皮,或者你平时做面包的面包坯子。严严实实地盖在罐子上,让牛肉处在一个密封的条件下,烤箱设定200度,烤17分钟。如果酥皮颜色深了,盖上锡纸继续烤
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