免烤快手马斯卡彭水果挞
参加桂格有早范活动做的挞,现场只用了20分钟就全部完成了,堪称超快手。免烤是因为挞底是用椰子油、巧克力和即食燕麦混合凝固而成,快手且带有椰子香气+巧克力+燕麦香的复合香味,橙皮丁和南姜梅粉的加入让成品水果风味更强烈~ 快手又好吃,稍稍装饰下就很容易出彩哦。菜谱照片来自主办方,我做的时候没时间拍照啦。。
ps,表层水果的选用比较自由,原则上是选择味道浓郁一点的,风味会比较强烈,不建议选择质地太硬或者汁液太多的,然后从颜值上考虑,挑水果兼顾到色彩搭配就可以了。
用料
即食燕麦(非整粒,颗粒状) | 适量 |
巧克力(甜度适中) | 100g |
椰子油 | 15ml |
橙皮丁 | 40g |
马斯卡彭奶酪 | 150g |
糖 | 10g |
南姜梅粉 | 20g(根据口味调整) |
装饰 | |
新鲜水果(小粒或切丁) | 树莓蓝莓草莓芒果哈密瓜番石榴等 |
香草 | 薄荷、迷迭香、百里香皆可 |
免烤快手马斯卡彭水果挞的做法
先做塔底。准备工作是将塔圈内部包上一层锡纸,用手整理服帖,放到平整的托盘上;马斯卡彭从冰箱取出;装饰的水果洗净切小丁。
巧克力隔热水融化后,加入椰子油搅拌均匀顺滑成为巧克力液。
然后先加入全部的橙皮丁,再根据巧克力液的情况和个人喜好加入适量的即食燕麦片,用刮刀混合均匀成为能压成团的混合物。
将混合物倒入提前做好准备的塔圈中,用勺子背压实压平整,成为塔底。塔底的厚薄也可以根据个人喜好选择,我觉得略微厚一点也没关系。
将压好的塔底连同托盘一起放入冰箱冷藏室或冷冻室(时间紧就放冷冻)等待凝固定型。
此时可以处理奶酪馅儿。马斯卡彭奶酪+糖搅打顺滑后,加入南姜梅粉继续打顺滑均匀,然后将奶酪馅儿装入放好裱花嘴的裱花袋中。裱花嘴的花型可以自行选择喜欢的,口径不要太小就好。
冷冻的塔底凝固定好型以后,就可以将塔从冰箱里取出,脱模拆去锡纸,然后在塔底上抹上或挤上马斯卡彭奶酪馅儿。
将切好的水果摆放在奶酪馅儿上放稳即可,根据自己的口味,可以在水果表层撒一点点梅粉或者糖粉,最后可以加上一点香草叶子点缀。
小贴士
1. 加入椰子油的巧克力液凝点会变低,不会那么容易就凝固,所以需要放入冰箱冷藏或冷冻定型,操作的时候也不用担心巧克力液里面固体加太多会凝固太快哈。
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