清蒸罗飞鱼
一直喜欢吃老公做的鱼,从有了宝宝以后,为了不让宝宝被鱼刺扎到,我家改吃一道刺的罗飞了! 吃了很多次清蒸的,怎么也吃不腻!总觉得老公应该去新东方学厨师!当个大厨最好!
用料
罗飞 | 一条(2斤左右) |
姜 | 适量 |
大葱葱白 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
大椒或尖椒 | 适量 |
花椒 | 五粒 |
大料 | 两大朵 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
食用油 | 50克左右 |
清蒸罗飞鱼的做法
鱼去鳞,内脏,鱼腮,洗净,在鱼两侧背上斜着片三四刀,放到盘里备用。
姜切薄片,大小以可以放到鱼的花刀里为准!切好后放到鱼的花刀。
蒸锅放适量的水,最好多一些,以免干锅!
水开后把鱼放盘里,放进蒸锅!注意一定要开水放鱼,要不鱼会腥的!蒸十分钟,关火出锅。
在等水开的时间把葱,胡萝卜,大椒切丝,具体丝的大小以自己刀功为准!葱丝要跟吃烤鸭的葱丝一样顺着葱纹理切,切好备用。
鱼出锅后,把鱼盘里的水倒出!把葱丝,大椒丝,胡萝卜丝放到鱼上,随意撒就行,再撒蒸鱼豉油。
做炒锅,锅里放油,油七成热放入花椒大料,煸出香味,把花椒大料拣出,把油趁热浇到鱼上,可以听到呲喇一声,鱼就可以吃了!
小贴士
我老公做鱼时,我没有跟拍,所以只有成品图,没有步骤图!
再提醒一下大家鱼好后,蒸鱼盘里的汤一定要倒掉!
蒸鱼自由发挥的地方恨多,比如葱啊,姜拉,可以根据自己的喜好放或不放。蒸鱼豉油已经够味了,其他调味品不用放,调教也要根据自己口味放。
建议喜欢辣的朋友可以放尖椒,炸花椒大料时也可放入辣椒。
当然鱼也可以换成鲈鱼,鲑鱼,武昌鱼,最好是刚杀不久的鱼!这样才不影响口味!但不能是很厚的鱼,不易熟,还影响鱼的口感!
希望大家喜欢!
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