酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅
双节共庆,乐享佳节!学做几道宴客必备菜很有必要。今天分享的这款酱爆鸡丁,色泽诱人,鲜嫩可口,📣小伙伴们赶紧马住了,中秋宴上来露这么一手 超给力!
用料
鸡腿 | 500克 |
花生米 | 80克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 20克 |
白胡椒 | 半勺 |
水淀粉 | 小半碗 |
干淀粉 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 5根 |
葱 | 20克 |
蒜 | 15克 |
蛋清 | 1个 |
红油 | 少许 |
油 | 适量 |
酱爆鸡丁 | 马克西姆微压不粘锅的做法
鸡腿去骨去皮和筋膜,切成2厘米左右的小块;大葱切丝,干辣椒剪小段,香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿撮去皮;弄好所有食材后放在一旁备用;
鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀,后再加1勺油抓匀腌制15分钟;
调碗芡:将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋,1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀,放入一半大葱丝和蒜末;
马克西姆不粘锅冷锅凉油,放花生米小火炸熟,不停翻炒动,捞出控油;
锅中留余油烧热,放入腌制好的鸡丁,迅速炒散至变色后捞出控油;
马克西姆不粘锅开小火将花椒炒出香味,放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味,放入1汤匙郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状;放入鸡丁翻炒均匀,淋入备好的碗芡迅速翻匀,待酱汁变浓稠加入花生米炒匀;
可以加少许辣椒红油润色,出锅前撒香菜葱末即可~
小贴士
1.可以用鸡胸肉做这道菜哦;
2.水淀粉比例1:3;
3.可以事先将郫县豆瓣酱剁碎些,这样更能释放红油~
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