自制南瓜干/南瓜酱
记得小时候外婆经常会自制各种小零食,整个童年回忆都是被美食围绕着,成家后离开家乡,总会凭着记忆自己动手尝试做各种家乡美食,一来是解思乡之情,二来是希望我的孩子们长大了同样能回忆起童年幸福的味道--想起妈妈味道!
任何一个配方都不是绝对的,我只是记录了我偏爱的口味,如有不认同者可根据自己的口味调整!
用料
老南瓜 | 一个 |
盐 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
自制南瓜干/南瓜酱的做法
↑老南瓜去皮切片(0.5cm左右,这个厚度晒两天会干)
↑第一天,摊开晒一天,傍晚收回后找一个大盆装好,洒上适量食盐(和平时炒菜放盐差不多)腌制两小时
*这时南瓜会变得潮湿,然后再用晾晒工具平铺开来,放在家里通风处过夜↑家里没有太多位置或者没有大的晾晒工具的可以切成这样的圆环,穿在晾衣架、竹竿、绳子上都行
↑第二天,太阳再晒一天(中午可以去翻一下,晒的更均匀),南瓜基本处于上图的状态,天气好太阳大的话半天就可以(这次做天气很好,第二天晒了半天,中午收回)
↑收回后用清水洗净(晒的时候怕有灰尘,洗一下更卫生,反正下一步加糯米粉需要加水),沥干水分,加适量糯米粉、蒜末、干辣椒粉(不吃辣可不加)、生抽、盐充分拌匀
*保证每块南瓜上均匀的裹上糯米粉就可以,糯米粉没有固定的量,喜欢吃的可以多放一些,加水调和好就行
↑蒸锅每层要垫上湿纱布块,水开后把裹好糯米粉的南瓜均匀摊开,大火蒸10分钟(量少请减少时间到8分钟),可以夹一块尝尝,熟了就行
↑蒸熟的南瓜酱继续晾晒,35度左右天气一天半收了,晒干的程度根据个人喜好(这次晒要注意卫生,有纱布网罩的可以罩起来,防苍蝇虫子)
晒干程度根据自己的喜好,喜欢吃硬的可以晒干些,吃不完记得密封保存,晒得越干保存时间越长!
小贴士
这么朴实的零食没有太多讲究,唯一重要的就是制作过程要连续几天都要大晴天,阳光是最重要的调味料!
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