拯救你的白头发,不一样的柔软,低糖鲜奶黑芝麻吐司
给大家安利这个好吃还能乌发的黑芝麻吐司,重点是这款吐司不仅柔软拉丝,没有那么甜腻,而且越嚼越香,美味又养生,还不赶紧试试看。
不喜欢芝麻味的小伙伴就不要尝试了,这款吐司有比较浓郁的芝麻味儿。
用料
高筋面粉 | 500g |
鲜牛奶 | 340g |
细砂糖 | 40g |
耐高糖酵母 | 6g |
盐 | 5g |
黄油 | 50g |
黑芝麻 | 50g |
拯救你的白头发,不一样的柔软,低糖鲜奶黑芝麻吐司的做法
50g黑芝麻炒香,用料理机搅拌成粉状备用,不用搅拌的太细碎,免得出油。
370g鲜牛奶(冰的)、40g细砂糖、5g盐倒入桶里,再加入500g高筋面粉和50g黑芝麻粉,挖个洞,倒入6g耐高糖酵母。
启动厨师机,先低速搅拌五分钟,再换高速搅五分钟至七成筋度(面团可以拉长,快形成面筋了),再加入50g软化好的黄油。
加入黄油后先低速搅拌五分钟让黄油搅匀进面团,再换高速搅大约7、8分钟至扩展状态(出现手套膜,用手戳破,破口光滑,这里放了大量的黑芝麻碎,会切断一些面筋,导致手套膜没有那么的坚固)。此时面温25℃左右,这样做吐司就已经成功了一半。
盖上保鲜膜,室温28℃发酵一小时,面团发酵到原来的两倍左右,且内部的空洞小而密,手指沾满干面粉,在面团中间戳个洞,周围的面团没有回缩就表示发酵好了。(如果面团塌陷,且内部的空洞比较大还有酸味说明发酵过头了。)
面团取出分成六份,大约168g一个,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团拍开,擀成长条形,大约长28cm,宽8cm左右,下方压扁。
长条从上往下卷紧卷起来,放入450g的吐司盒中进行第二次发酵。
温度36°,湿度80%,发酵大约一小时左右至8分满。(也可以发酵成9分满,烤出来就是方方正正的吐司)
放入烤箱上火175度,烤28分钟左右,出炉震模。
松软拉丝的黑芝麻吐司就做好啦,快点行动起来吧!
小贴士
这款吐司,我喜欢夹上花生酱吃,所以做的是低糖口味,如果喜欢甜点的建议把糖加倍,这样空口吃也香香甜甜。
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