豆豉油泼拌粉皮(素食)
好友送了特產粉皮,一心想作個涼拌菜。看了許多方子,總覺得滋味不是咱這南方貓舌頭想吃的,索性建個自己喜歡的味道。
豆豉是南方人常用的調味食材,非常提味兒。
藉著調和南方手法的油煸豆豉和 西北特色的辣椒油面,讓這醬汁更具南北多層次風味,吃來不過辣還酸爽,適合用作夏日拌麵醬,餃子沾醬及平日家常涼拌調料。
是款咱很喜歡的萬用醬汁~
用料
粉皮 | |
豆豉 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
薑末 | 若干 |
植物油 | 一勺 |
小紅椒或辣椒面 | |
生抽 | 1/2勺 |
烏醋 | 1/3勺 |
糖 | 一茶匙 |
鹽 | 若干 |
香菜 | 若干 |
黃飛紅辣花生米 | 若干 |
先煮開水,放入粉條燙煮,熟透後取出浸泡涼白開。備用~
開始準備調料。
蒜切末、小紅椒切末(可以用辣椒面)。
熱鍋放入植物油,微煸炒香豆豉,放入蒜末、薑末和辣椒末,炒到香味透出後,加入生抽、烏醋、糖及鹽,稍滾後關火。
油潑調料便完成了~接著,將粉皮瀝乾排盤。
將油潑醬汁淋在粉皮上,撒上剁碎的黃飛紅花生碎和香菜,拌勻即可食。
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