地地道道的重庆锅巴洋芋(珐琅锅版)
锅巴洋芋是我从小吃到大也从没有吃“桑”的小吃,主要出没在街边小巷里,特别是学校门口,燃一桶木炭,上面架个大平底锅,就这么用炭火烘烤,堆了一层又一层,卖的时候先铲下层的,极品的锅巴洋芋往往都已经厚厚一层锅巴,但又没焦,比之薯片好吃大概一百倍,用个大碗装起来,撒上各种调料拌匀,倒入一次性饭盒里,就是一份。这种用炭火煨制的美食,恰巧又在最新一期的《向往的生活》里看到,黄磊做腌笃鲜和红烧蹄髈时,非常棒的利用了农村特有的炭火柴火,做出来的美食让到来的蛋蛋池子都吃的停不下来啊!
现在家里要再用炭火实在是不太可行了,但是要做锅巴洋芋,锅具就是关键了。我最喜欢的就是平底的铸铁锅,利用其温度均匀,保温强,不黏的特性,制作一份锅巴洋芋再合适不过了。
这一份小吃,小时候一盒不过3-5元,现在也不过8-10元,实在廉价,但是最讲究的,就是慢字了。要出锅巴,油炸无疑是最快的烹饪方法,但是锅巴洋芋,要的油不多,关键在于慢炕,让土豆底层均匀的受热,随着时间的增加,一层一层的形成厚厚的锅巴,飘香四溢,因此守在锅边做饭的我,会时不时夹起一块洋芋就往嘴里塞,乐滋滋的,永远都吃不腻啊!
用料
新鲜小土豆 | 1斤(或更多) |
胡辣壳 | 一大勺 |
葱花 | 20克 |
孜然粉 | 一大勺 |
花椒粉 | 一大勺 |
盐 | 6-8克 |
味精 | 4-6克 |
熟菜油 | 一大勺 |
油辣子 | 一大勺 |
地地道道的重庆锅巴洋芋(珐琅锅版)的做法
新鲜小土豆洗干净,把大一点的切成乒乓球一半大小,带皮加一大勺盐煮到半熟即可,帮助土豆煮入味。出锅后可以很容易撕去外皮。
珐琅锅擦干水加热,锅底放薄薄一层油即可,最好用菜籽油更香一些。
把土豆均匀的铺在锅里,先用中火煎少水汽,转小火,电磁炉就是先1000煎2分钟,转500,不用盖锅盖
不要频繁翻动,隔10分钟左右晃动一下锅底,全部翻一次面,把中间已经很厚锅巴的移出来,把周围的换进中间。
火一定不能太大,太大的火出来的锅巴就会焦,操之过急,失去了锅巴的灵魂
锅巴形成的差不多了,就关火,铸铁锅的好处就在于这个时候依然很有温度,能够让调料更好的融入进去
加入所有调料,最后放入一勺熟菜油,全部搅拌均匀,最好撒上葱花即可出锅咯!好好享用吧!
小贴士
重庆有些锅巴洋芋还会在里面放泡萝卜丁,增加酸爽感,喜好的也可以加哦!
-
「木木の小食光」多啦A梦的铜锣烧(含自制红豆沙做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
视频观看地址:_show/id_用料详见视频详见视频【木木の小食光】多啦A梦的铜锣烧(含自制红豆沙做法)的做法详见视频...
-
美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食的详细做法,美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光的休闲美食做法技巧
洋葱圈——我家平时去必胜客,西餐厅吃饭,女儿每次必点的小食。小小的一份,价格可不便宜,学会自己做,随时想吃就吃!朋友聚会,野餐休闲,也是非常受欢迎的一款零食!用料洋葱1个鸡蛋1个面包糠适量红薯淀粉适量克吉士粉少量克盐3克克胡椒粉适量美味酥脆的洋葱圈——闲暇时光...
-
「木木の小食光」戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
视频地址:_show/id_配方参考菓子学校的用料标准,简单,美味,失败率低,非常值得尝试!用料低筋面粉33克鸡蛋2个细砂糖(蛋黄用)13克细砂糖(蛋白用)33克清水20克色拉油20克【木木の小食光】戚风蛋糕的做法详细操作步骤请观看视频。小贴士文本版请参考【小至_】戚风蛋糕系列教...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...