烤面筋/自制
儿子对美食街的烤面筋是情有独钟,老爸就是上天入地钻耗子洞也得实现烤面筋自由,gogogo
用料
高筋谷朊粉 | 300克 |
温水 | 300-350克 |
盐 | 3克 |
烤面筋/自制的做法
食用盐加温水充分化开(不加盐也没问题)
谷朊粉缓缓倒入,用手在水里画圈使粉和水充分溶合,然后抓几下就成团了,倒出水份
盖上保鲜膜常温醒发1-2小时
醒发好的面团排下水份放到皮肤上,像抻油条面一样抻长按扁,快速切成均匀的面块泡到水中备用(面团回缩很快,注意手法手速)
取两根筷子沾水,夹住面筋团的一头往筷子上缠面筋,最后的头压在面筋团下方,用手往下撸面筋,头就会被压到里面,然后往上撸一点整形,一根筷子一根筷子的撸下筷子
撸出筷子的效果,放入凉水中备用,(别太拥挤防粘连)
起锅烧水(多放点水)七成水温时转小火下面筋,一个一个的下到锅里(防粘)然后全程小火,注意水不能开锅,,注意水不能开锅,时常用筷子慢慢拨拉拨拉还是防粘连
面筋全部飘起就好了,捞出过凉水,,把面筋快速凉透它会增加筋道,
串上竹签,用刀转口儿断成罗丝状,好看吧?
很有成就感呢
本想发个成品图,只因他们吃的太快,跟不上烤了都
小贴士
敬畏粮食,心存感恩,此时此刻我大迁安病了,夜幕遮住了回家的路,城市停住了脚步,没有硝烟的战疫中,每粒食材都是大白的辛苦付出
-
阿胶固元膏——不额外加糖版的烹饪做法,大厨教你详细做法
又到了吃阿胶的大冬天,,,用料阿胶250克黄酒500克桂圆肉228克黑芝麻200克枸杞两把核桃250克红枣20+颗阿胶固元膏——不额外加糖版的做法把阿胶杂碎,用黄酒浸泡。12+H吧~各种配料该洗的洗,该烤熟或炒熟的弄熟它们。保证用的时候是干的熟的。生芝麻核桃也能吃,不过味道不...
-
自制奶泡板栗的做法和图解,自制奶泡板栗怎么做更好吃
自己做的奶泡板栗,感觉吃起来比炒的好吃,板栗味香脆可口,还不上火用料牛奶250板栗500克白糖适量水适量蜂蜜适量自制奶泡板栗的做法将板栗洗干净,用刀来个小口倒水,放板栗煮至水沸,捞出来到牛奶,加白糖蜂蜜适量,再加入板栗煮5-10分钟,捞出...
-
低脂纯素-蕨粑块炒时蔬的烹饪做法,大厨教你详细做法
蕨根粉是贵州应季食材,最近市场上经常可以看到卖蕨粑,低脂纯属后,买东西习惯多问问,这是什么?那是什么?什么食材的做的……询问得知就是大米加蕨根粉做的粑粑😘心里就盘算着适当改良下🤓成就了今天的这道菜用料主材👉蕨根粉400糙米400调料👉粉盐适量咖喱粉适量松茸鲜...
-
智恩-八爪肠的做法和图解,智恩-八爪肠怎么做更好吃
看过《深夜食堂》看到这道八爪肠,感觉好好吃!于是自己制作了这道菜,孩子非常喜欢,分享给大家!用料香肠1根或者那种小的拇指肠都可以一袋孜然1勺智恩-八爪肠的做法如果是一根肠,可以切段后,立起后切成八爪瓣;我这是两根台湾玉青肠切段。切好后,锅里加少许油后加热,放入八...