奶黄芋泥冰皮月饼
这是低糖版的,可以自己增加白砂糖
用料
【冰皮】 | |
糯米粉 | 50克 |
澄粉 | 15克 |
砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
植物油 | 5克 |
牛奶 | 120克 |
【奶黄馅料】 | |
鸡蛋 | 2个(60克/个) |
糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 45克 |
面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
【芋泥】 | |
芋头 | 300克 |
紫薯 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 120-150克 |
【防粘粉】 | |
熟糯米粉 | 50克 |
奶黄芋泥冰皮月饼的做法
【奶黄馅】
所有材料混合后开小火慢慢炒干水分,炒到聚团即可。盖上保鲜膜静置至室温。【芋泥】
紫薯和芋头蒸熟,把所有材料用榨汁机/破壁机搅碎,牛奶要分批次加入。打好的芋泥分装成小份,-20度冻存,用之前蒸热。【冰皮】
所有材料混合,面糊状态:提起打蛋器会滴落,有纹路但马上消失。(牛奶的量要分次加入,可以自己调整一下)上锅蒸25-30分钟。
放到不烫手的温度,戴手套揉成细腻的面团先包馅料。用一张烘焙纸垫下,把馅料压扁,挤上芋泥,利用油纸搓成圆球。(用烘培纸的好处就是不粘手!)
继续包一层冰皮,包好以后也是搓成球。
模具里撒一点熟糯米粉,把包好的月饼放入模具。
轻轻撕掉多余的冰皮可以用果酱/巧克力酱点上眼睛
奶黄和芋泥的完美融合,还有糯糯的外皮
可可爱爱
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