苏式低糖五仁月饼
用料1 (馅料)
长寿果 | 50克 |
大杏仁 | 50克 |
腰果 | 50克 |
南瓜子 | 50克 |
黑芝麻 | 60克 |
白芝麻 | 40克 |
葡萄干 | 50克 |
玉米胚芽油 | 50克 |
炒熟的糯米粉 | 100克 |
炒熟的面粉 | 80克 |
无糖糖浆 | 90克 |
凉开水 | 100克 |
盐 | 5克 |
用料2 (水油皮&油酥)
低粉 | 80克(油酥) |
猪油 | 40克(油酥) |
普通面粉 | 64克(水油皮) |
猪油 | 26克(水油皮) |
糖粉 | 6克(水油皮) |
盐 | 1克(水油皮) |
水 | 25克(水油皮) |
苏式低糖五仁月饼的做法1 (馅料)
坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用,玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换
坚果放入保鲜袋,敲碎,放入容器中;加入黑白芝麻和葡萄干
加入炒熟的糯米粉、面粉和盐
加入无糖糖浆、玉米油和凉开水
用刮刀拌均匀,放入保鲜盒,冰箱冷藏备用
苏式低糖五仁月饼的做法2
水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中
搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团
油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中
用手拌均匀,抓捏成团
水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟
松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克,五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球状
取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球
水油皮包裹住油酥
捏紧收口,收口朝下
取一个小面团,翻面,擀成椭圆形
由上而下卷成筒状
收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟
取一个小卷,翻面,压扁
擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)
由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟
取一个小卷,如图所示,竖起来
用手压扁
用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)
面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上
收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些
放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻
入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右
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