【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)
用料
糯米粉45克 | |
粘米粉35克 | |
澄面(小麦淀粉)20克 | |
牛奶 | |
白奶油 |
【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的做法
昨天晚上终于忍不住做了冰皮,今天早上拿出来吃,那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师,改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子,做出来口感和味道都很不=错。将我的改良版发出来分享。
1、粉的比例是按沈星的方子:糯米2:粘米1:澄粉4
2、按粉总重量5:白奶油重量2的比例,注意,不是奶油,是白奶油,这点是问西点师的,得到的答复是白奶油比一般奶油更香,更白,更适合做冰皮月饼。这样做出来奶油味比较重,不喜欢的MM可以放少点
3、将上面的东西混在一起,毫无疑问,奶油是开不了粉的,加牛奶啦。我用的盒装的250ML牛奶,大概140克粉,加了半盒左右。
4、搅成酸奶状,这个是体力活之一,叫LG做 。蒸25分钟。
5、蒸完冷却到温的状态,就开始揉了,揉20到30分钟,看力度啦,这个是体力活之二,然后就可以包了。
-
快手蔓越莓糯米小饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖克水磨糯米粉克开水克蔓越莓片油(防粘手)克快手蔓越莓糯米小饼的做法刚烧开的水,烫水磨糯米粉,和成小疙瘩,加入切碎的蔓越莓,揉成团。手抹油,把面团搓成条,揪出小剂子,搓圆,按扁,不粘锅两面煎成微黄就行。小贴士宝宝说有点像汤圆,其实就是一样的东西。用开水烫面已经...
-
如何做麻皮月饼好吃 麻皮月饼烹饪方法大全
吃月饼啦用料月饼一个一个土豆土豆麻皮月饼的做法烤23456789小贴士刷...
-
绿豆沙月饼---苏式月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
自制的豆蓉馅儿真的好好吃,老人家吃,少放糖和油,不很甜也不油腻,我都忍不住吃好多。啊,真哒好好吃啊啊啊!!!每吃一口,沙沙滑滑的口感,好美妙........前几年做过冰皮和普通的那种中式月饼,这次就做个苏式月饼,用了君之的方(感谢靠谱的方)。用料水油皮普通面粉300克,猪油120克,细...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...