【蒸蛋新高度】炸蒸蛋
鱼肠蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋是较为常见的一道家常菜,骆师傅创新做法,融入了叉烧、榄角和冬菇等食材,鲜香浓郁,更为吸引的一点,是蒸蛋出炉后再用热油微炸,使表层香脆可口,内里鲜香滑嫩,软绵中带有嚼劲,口感丰富,营养又美味。
用料
鱼肠 | 2条 |
鸡蛋 | 6个 |
叉烧 | 15克 |
榄角 | 5克 |
冬菇 | 10克 |
姜 | 5克 |
葱 | 5克 |
胡椒粉 | 少许 |
香麻油 | 少许 |
【蒸蛋新高度】炸蒸蛋的做法
鱼肠洗净、切段,焯水后用油煎香,盛起备用
把鸡蛋打成蛋液,把叉烧、榄角、冬菇、姜、葱切粒,下锅炒香,然后和鱼肠一起倒入蛋液中,加水慢火蒸20分钟左右(蛋液和水的比例是3:2)
最后一步就是炸蛋了,方法很特别:取出蒸蛋,把碟子置于油锅边上,用大勺把烧热的油不间断流动地浇在蒸蛋上,持续3分钟
蒸蛋被炸得香喷喷的有木有!是否食指大动了呢?
小贴士
洗鱼肠的工夫很多,一般人会用盐搓去肠内的垢物,但是用盐会令鱼肠脱水而变韧。骆师傅的方法是,用剪刀顺着鱼肠的纹路剪开,先用水冲洗,再用白醋腌一下,这样既可以能令鱼肠更干净,又能劈腥和杀菌,最后再用清水清洗干净即可。
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