超软绵南瓜馒头
以前做馒头都喜欢用压面机,自从做了开花馒头以后压面机就扔一边了,因为这个方法真的太省事了又好吃。
用料
中筋面粉 | 300克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
糖 | 30克 |
玉米油或猪油 | 10克 |
蒸熟的贝贝南瓜 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
一发后用: | |
面粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
红枣碎 | 适量 |
超软绵南瓜馒头的做法
南瓜蒸好去皮。
100克去皮南瓜,100克牛奶用料理棒打成南瓜汁。(如果用压面机的话,要在打成汁以后减掉20克)。用的面粉不一样,液体一定跟着自己的面粉来。
我今天用的猪油,所以除了猪油以外,材料放到厨师机里搅拌到无干粉,再放猪油低速混合均匀后,转四档打到面团光滑。牛奶的量不能再多,要根据自己的面粉吸水率,减或加。
打到光滑,放到发酵箱28度,发酵40一60分钟左右,主要看状态哦。
把一发好的面团,重新放到厨师机,另外10克面粉2克泡打粉搅拌均匀,(没有或者不喜欢泡打粉的可以不放),一起倒进去低速搅拌,搅拌均匀再转4档继续打,打光滑了,再把红枣碎放进去,低速搅拌均匀就可以拿出来啦☺️。
中间搓个洞,然后扯断,分成两份。
搓长,大小自己定。用锋利的刀先从中间切开,再均匀的分切,不要用刮刀切,馒头会不好看。(其实我切的也好丑😂😂😂!)
然后中间划一刀就可以发酵了。28一30度,湿度80%醒发25分钟就好。
提前烧开水,放一些红枣装饰
。25分钟时间到了立即入锅,大火蒸12分钟。蒸好后焖5分钟再开锅。(今天发酵箱的温度有点高,发的很快,感觉都有一点过,所以我觉得28度应该是刚刚好的)
上面两张图是醒发前后对比图出锅,香喷喷😀😀!
又做了南瓜的开花馒头,跟另外一个红糖开花馒头是一样的做法。
就是在整形这里变化一下,就是开花馒头啦😀。
三根叠一起。
然后用手揪成一个一个,如果不知道怎么揪的话,可以去看一下我那个红糖开花馒头哈,里面有一个视频哦。
因为要开花,醒发15分钟就可以了!提前大火烧开水,水开入锅蒸13分钟。
关火后要闷5分钟再开盖哈!
小贴士
白馒头,红糖馒头都可以用这个菜谱,连擀面杖都不用,真的非常的方便。而且二发时间还比较固定,不用盯着看状态,还是比较省心的。关于泡打粉,其实放不放都可以的,我个人觉得放了泡打粉会更加松软。
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