优格轻乳酪戚风
其实厨房里用酸奶/脱水酸奶来代替奶油奶酪做各种蛋糕的方子已经很多了,关于戚风的也有不少。单用酸奶的话我觉得空有口感少一分芝士的味道,于是加入了芝士粉来提升乳酪风味。相比之前做过的那个5蛋的乳酪戚风,减少了一个蛋的量,口感Q润完全不减,是一款很柔嫩略带轻乳酪口感的戚风。
方子量可做18cm中空模一个。方子液体量较大,不建议新手制作。
用料
蛋黄糊 | |
脱水优格 | 80g |
蛋黄 | 4个 |
植物油 | 30g |
帕玛森芝士粉 | 5g |
牛奶 | 20g |
百利甜(没有就换成牛奶) | 30g |
低粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 65g |
优格轻乳酪戚风的做法
提前制作脱水优格:
·把200g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中,把筛网架在大碗上,整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜(8小时以上),第二天取80g脱水优格备用。
我用自制里海酸奶大概脱了24小时,状态犹如涂抹式奶酪,不是特别干的那种。·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里,蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
准备蛋黄糊:
·蛋黄打散加入植物油,用蛋抽搅拌均匀细腻。
·分次加入脱水优格,芝士粉,牛奶和百利甜,每加入一样用蛋抽低速搅拌均匀至完全混合。
·筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊。打发蛋白霜:
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。
·起鱼眼粗泡后分三次加入65g细砂糖打发至八九分发(提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯)。这一步不要打发至完全硬性发泡,蛋糕的口感会更柔润。·此时可以开始预热烤箱至180度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
这一步其实按大家做戚风的习惯,把蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀即可。把面糊从较高处倒入模具,用刮刀大致把面糊表面弄平,按住烟囱在桌面用力震几下,再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡,送入预热好180度的烤箱中下层,烤30min左右。
烤完立刻取出蛋糕,从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩,然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
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