酱焖河鱼
东北春天的美食~酱焖老头鱼
在我国黑龙江以及松花江流域,有这样一种怪鱼:体型黑褐色,长相丑陋,嘴上有一排锋利牙齿,在冬季还冻不死。
这种鱼会发出老头一般的咳嗽声,因此被称为老头鱼。老头鱼个头儿相对较小,但肉质却很鲜美,营养丰富,酱焖老头鱼更是堪称一绝,让人回味无穷。
用料
胖头鱼(老头鱼) | 条 |
葱姜蒜 | 干 |
豆瓣酱 | 勺 |
香其酱 | |
干红辣椒丝 | 个 |
白糖 | 克 |
生抽 | |
味精 | |
鲜辣椒 |
酱焖河鱼的做法
老头鱼去鳞、去头和内脏,处理干净控干水。
准备葱姜蒜,大料。随心所欲的放了两种葱,毛葱和大葱~
锅内热油下入葱姜蒜、八角、干红辣椒丝,煸炒两下后倒入俾县豆瓣酱和香其酱,再炒出香味,倒入鱼一边翻炒,一边依次加入料酒、生抽、十三香、耗油、白糖。
汤汁快要收好时,我又切了一个比较辣的鲜辣椒放到了锅里,再加一点味精。
汤汁收干装盘,撒小葱装饰。
小贴士
*老头鱼的鱼头不建议食用,一般烹饪前在处理时都是直接去掉。
*一次性把汤加够,炖小河鱼用不了太多汤,所以水也不用加太多,汤和鱼几乎一平就可以,今天的鱼小,我是选择全程急火炖。
*炖到最后一定是开锅盖在锅前用铲子适当慢慢翻动,以免糊锅,也使汤汁都均匀的挂到鱼的身上,比较入味!最后一定收好汤汁,颜色鲜亮。翻炒时要注意铲子沿着锅底,别把鱼弄碎了~
*要是小河鱼肉比较厚的话,炖的期间可用牙签在鱼身上扎点小洞洞会比较入味,或者中间改稳火多炖一会儿,像这种小鱼就用不着了~
*最原始的酱炖河鱼用的是东北的黄豆酱,为了追求味道,所以就随自己喜好调整一下~
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