新疆抓饭(简单又好吃的电饭锅版)
凡是到过新疆的人,没有人不喜欢吃抓饭吧,不管是外面卖的,还是家里做的,不管是民族同志还是汉族同志,做法上多多少少有些不一样,但是有一点是王道,那就是只要好吃就可以😊(乌鲁木齐这两天又成了全国的焦点。一声令下,全民配合,大家都老老实实的待在家里,出一个菜谱吧,这是和姐夫新学的,和我原来的做法确实有点不一样,但是真的比我做的要好吃,简单好做)
用料
羊肉(羊排也可以) | 1斤 |
胡,黄萝卜 | 各2根 |
大个的洋葱 | 半个 |
盐 | 适量 |
大米 | 适量 |
葡萄干 | 一把 |
油 | 适量 |
老抽 | 一小勺 |
新疆抓饭(简单又好吃的电饭锅版)的做法
将洋葱(我们这叫皮芽子)和羊肉切好。羊肉可以选择肥瘦适中的,我这个有点瘦了,这是家里最后的一点羊肉。
锅里多放一些油,烧热后将洋葱放进去炒出香味。
然后将羊肉块放入锅里进行煸炒,多炒一会,羊肉变色后,加少许盐。
将羊肉炒出香味,一直炒一直炒……多炒一会。
加一点老抽,上点色。
将羊肉炒的感觉发干的时候,香味儿也出来了,这个时候加入凉水,注意一定是凉水。大火烧开,撇去浮沫,用中小火开始炖煮,炖的时间长一点,肉块大的话炖一个半小时,肉块小一个小时差不多,但是要注意水量啊,不要把水熬干了,一直到把肉炖烂为止,这时候尝一下咸淡味儿,可以再适当的加些盐,稍咸一点,因为放胡萝卜的时候会减淡盐的味道。
炖肉的时候把黄萝卜跟胡萝卜切成长条。有营养的食品,可以多放一点。
当汤汁还剩1/3的时候。尝一下肉,如果烂了,就可以倒入胡萝卜混合翻炒了。肉没烂就继续炖,一直到肉烂了才放胡萝卜。所以要注意汤汁的多少,不要煮到最后没有汤了。
汤汁充分和胡萝卜混合。稍微炖一下。
然后关火,倒入电饭煲中。
铺上提前洗好的大米(或者可以提前泡一下。如果大米是泡过的,汤汁只要盖过大米就可以了,没泡过的话水稍微多一点)宁可干一点也不能水多了,因为干了你还能再添一点水。但是水多了就成了粘饭了,那就失败了🌚。大概就是这个状态。
用正常做米饭的程序就可以,饭快焖好的时候,上面撒一层葡萄干,没有可忽略。( 我是快速的打开锅盖,然后撒好又关上。只要不跳到保温状态,就可以继续焖)
好了,看看,米是一粒一粒的,用电饭锅做抓饭的好处就是不会糊锅。如果不用电饭锅,一定要找一个厚一点锅底的锅,小火焖,要不然容易糊锅。
别忘了拌一个新疆的皮拉红(皮芽子,西红柿,辣椒,盐,糖,醋,凉拌酱油,蒜末)。可以开动了。
香😏😏😏
小贴士
1.做抓饭,米粒儿一定要一粒一粒的才有口感。所以焖饭的汤可不要太多了。
2.这个方法做出来的抓饭,除了盐和一点老抽,不需要再放调料,保证了羊肉的香味。
3.在新疆没有家里面不会做抓饭的,方法各有不同,但还是那句话,好吃为主。我以前做的抓饭,水量总是掌握不好,经常做成粘饭,这次做出来的效果是最好的。
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