绍兴特色艾饺
艾草是春天送给我们最好的礼物,小时候外婆经常做艾饺给我们吃 非常怀念外婆的味道,街上卖的也有,但是那个味道太不合格了,硬邦邦的又粗糙的口感,自己动手做起来,经过很多次的摸索,终于研究出最口感软糯的艾饺做法,做美食不能偷懒,有耐心认真仔细很重要,以前传统的做法就是粉用开水调匀或者放进锅里煮一下,这样虽然做起来方便,但是口感不软糯,冷掉后硬邦邦的不好吃了,把粉调匀弄成团再上锅蒸熟,做起来有点粘手,但是口感100分,冷掉后一样软糯口渴,我把具体做法分享给你朋友们做个参考
用料
糯米粉 150克 | |
粳米500克 | |
碱5克 | |
芝麻250克 | |
猪油20克 | |
白糖125克 | |
笋 200克 | |
咸菜80克 | |
瘦肉100克 | |
豆腐干 100克 | |
新鲜艾草800克 |
绍兴特色艾饺的做法
新鲜艾草叶子加入5克食用碱煮熟,一定要煮熟一点的
煮熟后沥干水分剁碎备用,不用艾草煮过的汤 ,由于放了食用碱,所以色泽很漂亮的
糯米粉和梗米粉加入600克沸腾的开水,拌匀后,大概弄成团,上锅蒸30分钟,粉团彻底蒸熟,这样蒸熟后做出来的艾饺就非常软糯了,一定要蒸熟再做,很多人直接沸水拌匀后直接做艾饺的,虽然非常方便,但是口感很差的,特别是冷掉后像石头一样的硬邦邦的不好吃
咸菜笋肉豆腐干炒熟,过程中不放一滴水,用小伙慢慢炒熟,这样做起来非常方便,有水分的话影响艾饺质量,炒到全熟直接可以吃为止
蒸粉团的时候准备芝麻馅,入烤箱170度8分钟即可,放入白糖用料理机打碎,然后放入准备好的猪油和拌匀即可
30分钟蒸熟后粉团的颜色很透亮,有弹性,稍微冷一下备用
剁碎的艾草和蒸熟的粉团充分拌匀揉成型,过程非常粘手,建议沾一点橄榄油或者麻油揉粉团,揉出来的颜色也漂亮,不要沾水揉或者加入干粉揉,这个过程非常重要,一定要充分揉匀揉透,诱人的色泽非常喜欢
柔和好的粉团分成大概40克左右的小团子,如果你一次性做很多,建议分批做,把多余的粉团放在刚才蒸过粉团的锅里用保鲜袋装起来,闷在锅里保温,这样粉团还是非常软的,捏形状比较方便,所有过程中如果粘手就沾橄榄油,不要沾水或者干粉
一个艾饺大概20克芝麻馅,也可以根据个人爱好,多一点。咸菜馅的可以多一点馅料
甜的芝麻馅口味,漂亮吧
咸菜肉馅的个子大一点,馅比较多一点,比较饱满
包好的艾饺可以直接吃,也可以蒸一下再吃,蒸的过程,蒸布上面刷一点点橄榄油,这样艾饺就不会黏住了,水煮开后只需要4分钟,记住不要超过4分钟,因为馅全部是熟的,本来粉团就已经蒸熟了,其实包好后不用蒸直接也可以吃了,为了热乎乎的口感建议蒸一下的,4分钟后马上出锅,颜色非常漂亮的,翠绿色,图片上的是咸菜馅的成品
漂亮吧,一口气可以吃6个,这种做法多吃几个都不用担心不会消化,第二天冷掉后一样非常软,如果做很多吃不完,可以做好后直接冷冻起来,要吃了蒸几分钟就可以了,虽然这种做法过程很麻烦,但是口感太好了,跟传统的做法区别太大了,我宁愿麻烦也一定要做满意的美食,累并快乐着,
有个温馨提示,建议最好这样一个个保鲜膜包起来,卫生,方便食用,最主要是保持软绵绵的口感,放几天都不会变硬
小贴士
沾油做,不要用干粉和水沾着做,不要直接调粉后做一定要上锅蒸熟后再做,慢工出细活,蒸艾饺的时间不要超过4分钟,蒸艾饺之前记得蒸布上抹点油,因为艾饺里糯米比较多,容易黏住,蒸熟后趁艾饺还没有冷掉的时候就要放进保鲜盒里,这样口感更软冷掉后,制作过程全部是自己的亲身体验,希望给朋友们一点参考作用
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