霉干菜烤年糕(虞南风味)
上虞虞南山区传统的一种年糕吃饭,特别是四五月份开始天气转热,挨家挨户存储在水缸里的年糕开始有点发臭,据说这时的年糕用来烤霉干菜那是最美味的,当然新鲜的年糕搭上霉干菜也是非常的绝配。
用料
年糕 | 2条(根据人的适量) |
霉干菜 | 一抓 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
霉干菜烤年糕(虞南风味)的做法
年糕切片,切成滚圆型的厚片状,年糕太薄了烧的时候容易粘在一起。
准备一抓霉干菜,用热水泡一下,2分钟左右即可,为了把霉干菜泡软,泡太久容易丢失霉干菜本身的鲜味。
浸泡的霉干菜取出切碎准备。
热锅放少许油(就跟一般炒菜差不多的油量),油温稍热后,马上放入年糕(年糕过一下水),年糕表面湿润后年糕与年糕不容易粘在一起。
年糕两面翻炒后,年糕表面有点结面后,洒入霉干菜,使霉干菜末粘在年糕表面。
继续翻炒后,开小火,尽量让年糕片一块一块分开,让年糕表面慢慢烤干,出锅前再放少许白糖,翻炒。
最后放盐少许(霉干菜是咸味的),味精洒点葱花即可装盘。
小贴士
1、油不易过多,且油温稍热后就应该放入年糕,这样年糕不会粘在一起。
2、年糕切片后过一下水,确保放入油锅前年糕表面是湿润的。
3、烧的全程不用加一点水。
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