一次get两种口感的黑钻吐司
第一次做还是有点手忙脚乱,好在最终成品还不错。
用料
面包部分 | |
高筋面粉 | 125克 |
冰牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
温牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
白醋 | 一瓶盖 |
一次get两种口感的黑钻吐司的做法
先制作面包部分,把所有材料扔进面包机,完成和面和基础发酵,取出排气整形,一整条放进吐司盒进行二次发酵,只需要发到1.5倍大就可以了。
利用面包二次发酵的时间来制作蛋糕部分,先蛋清蛋白分离,蛋清放冰箱冷藏。
融化的黄油加入可可粉搅拌均匀,加入温牛奶搅拌均匀,准备50度左右的温水,把制作好的可可糊带碗坐在温水里,盖上盖子保温。
取出冷藏的蛋白,加入一瓶盖白醋和全部的细砂糖,开始打发蛋白,打发到干性发泡,再加入蛋黄打均匀,继续加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀。
取两刮刀的蛋白霜到可可糊里翻拌均匀,再把可可糊倒进蛋白霜里继续翻拌均匀。这个时候面团二次发酵也差不多了,取出面团倒入可可蛋糕糊,震出大气泡。烤箱预热10度30分钟。
我用的是三能低糖吐司盒,用其他吐司盒的请自行调整烘焙时间。
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