后宫白吐司
近来做方形白吐司上瘾啦,不仅好吃百搭,还更加考验做包人的功底。
方形吐司会把所有的缺点暴露出来,所以每一步都要更加认真对待。
用料
高筋粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
纯牛奶+一个蛋清 | 160g |
白砂糖 | 21g |
盐 | 3g |
酵母 | 2.5-3g |
黄油 | 26g |
后宫白吐司的做法
后油法揉至完全阶段。
注意夏天务必冰水和空调间内揉,冬天温水。揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵
28度环境下70-80分钟。注意:时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同,会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。
将发酵好的面团分割成150g/个,三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻,下次做包放进主面团即可。
滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。
擀开成牛舌状
翻面,整理面片
卷起1.5-2圈,松弛15-20分钟。
一手抻着面,一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。
自上而下卷起2.5-3圈
圈圈~
放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。
36-38度,湿度80下发酵至8.5分满
一般白吐司,450g入模量的情况下,我会发到这种程度。盖上盖子
放入预热好的烤箱内。
上火170度 下火200度。烤38分钟。烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦
拍好照片后立即倒扣,倒扣能防止凹顶太厉害,垫上厨房纸巾是防止有印儿。
彻底放凉后切片,组织会更加的稳定。
当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑,切面也无毛躁的颗粒,更不会掉渣哦。
侧面看去,干净利落。平整光滑。
小贴士
面包友发烧友QQ群:662148743
V信 MLZ370
-
马苏里拉烤榴莲的做法和图解,马苏里拉烤榴莲怎么做更好吃
用料榴莲随意马苏里拉芝士碎适量马苏里拉烤榴莲的做法从冷冻室拿出来摆盘,撒芝士碎…直接烤180度看上色微焦就OK🤗🤗...
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
自制酱料版奥尔良烤翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直特别喜欢洋葱碎油炒制以后的香味,购买的现成的奥尔良烤翅调料少了这种制香的过程,所以可以再加一次,过程参考了部分食友的经验,在此表示感谢!用料鸡翅11个/400g洋葱半个番茄2个大蒜5~6瓣生姜一大块辣椒面1.5汤匙五香粉2调料勺黑胡椒粉2调料勺生抽2汤匙蚝油1汤匙...