『法芙娜巧克力卷』
好喜欢~
可做17个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
可可粉 | 15-38克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 200克 |
法国老面 | 80克 |
低糖酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
[内馅] | |
黑巧克力豆(品牌自选) | 适量 |
[额外] | |
融化黄油 | 适量 |
『法芙娜巧克力卷』的做法
除黄油外所有材料混合均匀
揉至8成筋 加入软化的黄油
揉至扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大
戳洞不回缩不塌陷就可以了
分割成60克左右的面团
具体多少克 自行拿捏排气滚圆 松弛15分钟
如图搓长
如图擀开
抓一把巧克力
裹起来
如图卷起
卷
卷多少圈你随意哈 别卷太紧了
放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
不要过发
发酵完成后预热烤箱
上火180下火210还有只小可爱
风炉180°左右
烤制13分钟左右
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵26°以内,末次发酵建议34°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
6、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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