三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版
拿到海氏HM770厨师机,迫不及待的试了揉面、打发意式蛋白霜、打发黄油功能,竟然还没测试过最基础的打发蛋白功能,哈哈~那必须来做两个戚风试试啊。这一款厨师机可以调节高度,因而量多、量少都能打发搅拌奥~
夏天要来了,终于要把买了好久的椰子油用上了,椰子油和椰子粉、椰浆,三倍浓郁,让椰子控无法自拔~原方适用于17cmor18cm中空模具,我翻倍做了。
用料
鸡蛋(带壳60-65g) | 4个X2倍=8个 |
椰子油(有tips) | 35gX2倍=70g |
椰浆(我用佳乐牌) | 70gX2倍=140g |
低粉 | 70gX2倍=140g |
椰子粉(我用佳乐牌) | 10gX2倍=20g |
细砂糖 | 60gX2倍=120g |
柠檬汁 | 适量 |
三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版的做法
准备工作:
蛋黄和蛋白分离备用,低粉和椰子粉一起称量过筛两次备用。
椰子油大家一定要注意,这种东西在春天这个室温它是固态的,类似于猪油,一定要微波炉加热至液态来用啊。将椰浆和融化成液态的椰子油放一起,用手抽搅拌均匀。
这一步注意,椰浆一定要是室温的,冷藏的椰浆会使椰子油重新变成固态导致两者无法顺利乳化。一次性加入粉类,用手抽画一字混合至无干粉状态即可。
加入所有蛋黄,继续用手抽画一字混合均匀。
蛋黄糊状态是流动性较强但也能堆叠起来的。
将蛋白放入厨师机中,滴适量柠檬汁~
先开8档,用高速将蛋白打散。加入1/3糖(40g),继续开8档用高速打发蛋白。打至图示起细泡沫状态再加入1/3细砂糖(40g),这时候可以开始转中速来打发了。
我用的是5档。打发至蛋白开始出现纹路可以堆叠起来时候,加入最后的40g砂糖。
继续用中速来打发。打发至蛋白出现明显的纹路即可停止打发。
提起打蛋头,出现弯钩状态即可。
海氏HM770厨师机8档调速,高速打发蛋白霜,低速整理气泡,让蛋白霜更稳定,所以打发出来的蛋白霜更细腻,更稳定,妥妥的搞定戚风蛋白霜。
打发好的蛋白开始跟蛋黄糊混合。
采用三步混合法:
第一次取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘,用手抽或者刮刀来混合均匀即可;
第二次再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中,用刮刀切拌均匀;
第三次将混合好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盘中,用刮刀切拌均匀。混合好的面糊倒入模具中~
由于蛋白霜细腻稳定,出来的面糊也是很细腻的。烤箱预热170℃,45分钟,大家可以观察到戚风膨胀到最高点略有回落的状态就是好了。
出炉后的戚风要震模、倒扣,彻底凉透后再脱模~
小贴士
1、椰子油容易凝固特性大家一定要注意。如果实在没有椰子油,就用其他色拉油代替,但不能用黄油替代。椰子油也是很容易消泡的,如果总是做不好,建议替换成色拉油做。
2、厨师机少量蛋白不好打发,最好做双倍份量。
3、海氏HM770链接:
-
黑麦提子吐司的做法和图解,黑麦提子吐司怎么做更好吃
此配方适用于三能DS2020422吐司模(320g)烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉120克黑全麦粉80克盐3克糖25克牛奶130克酵母2克软化黄油15克辅料⬇️提子干适量黑麦提子吐司的做法将除黄油...
-
「无油」酱油烤排骨的详细做法,「无油」酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
蛋黄酥视频教程的详细做法,蛋黄酥视频教程做法技巧
蛋黄酥制作教程分享...
相关文章
- 海氏HM770厨师机版酸奶戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(8/10寸、厨师机入门、Tinrry+配方、海氏厨师机和40L烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香芋酥—海氏厨师机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乔立厨师机打发鸡蛋清(蛋白)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制鸡蛋面(海氏厨师机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑米戚风——“海氏”HM780厨师机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 极细腻橙香戚风🍊附厨师机打蛋白霜流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶磅蛋糕—海氏厨师机打发黄油版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 关于海氏厨师机(745)打面的烹饪做法,大厨教你详细做法