波兰种全麦椰蓉包

我们是有多幸运,才能遇到如此温暖的老板。在"恋家烘焙乐坊"这个大家庭里,来自全国各地有着共同爱好的朋友欢聚一堂,相互交流,为家人为朋友做出了一道道的美味。我们的恋家家长不遗余力的给他的家人提供福利,激励着每个人创造奇迹。作为一个懒惰的吃货,我也在很努力的成长。

用料  

波兰种全麦椰蓉包的做法  

1. 和面神器:恋家厨师机

2. 波兰种提前做好。全麦粉,水,酵母拌匀,看不到酵母,发酵。看状态,不看时间。

3. 蛋液+牛奶+淡奶油混合均匀。

4. 主面团高粉+糖混合均匀;+盐混合均匀+酵母混合均匀。

5. 加入液体及波兰种

6. 拿铲子或筷子搅拌成团

7. 开机,3档3分钟

8. 刮缸

9. 3档2分钟,4档30秒,5档30秒,3档2分钟。面团出筋,基本不粘手。

10. 刮缸,放入切块黄油。

11. 1~2档黄油不见,转3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档2分钟。面团由粗糙变细腻。

12. 刮缸检查,面团细腻筋到,但还稍粘手。

13. 3档运行1分钟。面团不再粘手,很弹。和面完成。

14. 取出面团,揉圆。表皮光滑,表皮下布满细密的气泡。

15. 分份揉圆,冷藏20~30分钟。

16. 没有拍清晰。冷藏同时,做馅。蛋液+黄油+糖+椰蓉+蔓越莓碎混合均匀。

17. 擀开面皮,放入馅料。

18. 横向对折

19. 从一头松松卷起,收紧接口。

20. 放入密闭空,比放一大碗70~80度热水,发酵35~40分钟。轻按面团可慢慢弹回,发酵完成。取出面胚(此时可刷蛋液撒芝麻,姐没刷)。预热烤箱200度10分钟。

21. 中下层190度烤25分钟。中途注意上色后加盖锡纸。喜欢浅色的早盖,姐是习惯深色了。

22. 出炉立即轻刷一层光亮剂

23. 来张正面

24. 撕开一个,蓬松绵软细腻,咬一口,椰香十足,酸甜爽口。

25. 晾架凉至手温,密封保存。

小贴士

1:液体量根据面粉调整,不熟练的亲请自觉留10~20克作调整用。
2:自己的烤箱自己掌握温度和时间,姐的只做参考。