超级酥的蛋黄酥
16个小蛋黄酥的配方
用料
油皮材料 | |
高筋面粉 | 160克 |
水 | 50克 |
猪油 | 55克 |
糖霜 | 30克 |
油酥材料 | |
低筋粉 | 145克 |
猪油 | 55克 |
刷面材料 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
馅料 | |
红豆沙 | 200克 |
鸭蛋 | 8个 |
超级酥的蛋黄酥的做法
新鲜咸鸭蛋敲开取蛋黄放烤箱170°烤十分钟
所有油皮材料倒进面包机
按和面程序进行和面
然后油酥材料混合均匀
揉光滑后用保鲜膜包住静置
烤好的咸鸭蛋用刀一分为二
提前做好的红豆沙馅
取一点红豆沙包住咸鸭蛋,以不漏出蛋黄为宜,具体多少克我没有称
馅已全部做好
油酥分成十六份
和面好的油皮也分成十六份
用油皮包住油酥,像豆沙包住蛋黄一样,注意收口朝上
然后用擀面杖由中间往上擀一次,再由中间往下擀一次,成牛舌状
由上而下卷起来
做一个用保鲜膜盖一个,做好静置十分钟
静置好后,从手指指的地方放上擀面杖
再由上擀一次由下擀一次
同样擀成牛舌状,全部擀好后再静置十分钟
静置好的,按视频方法擀圆
然后放馅料
用虎口包住,整圆
如视频包法
整圆如图,预热烤箱170°五分钟
取一个鸡蛋黄,用刷子刷面
刷一层薄薄的面,不可太厚,蛋黄不要刷多,烤会黑,刷面好撒点芝麻
烤箱小,多的放空气炸锅烤的,160°烤35分钟左右
烤箱用170°烤35-40分钟,出炉晾凉
出炉,晾凉
吃不完的用封口机封住,要凉透才能封,这样第二天还酥
吃一个,是不是很酥啊
自己做过的失败案例,刷表面的蛋黄太厚了,温度也高了,烤也久了…出来黑黑的,所以烤箱温度宁可低点也别高
小贴士
1.一般蛋黄酥能存放3—5天,如果没有用封口机封住的第二天不酥了,可以放进烤箱再烤五分钟,也酥也好吃。
2.不同品牌烤箱不同,自己看调整温度,一般差10°左右
3.烤至三十分钟以后,最好人就守在烤箱旁边观察蛋黄酥的表面,如果还没有上色就把温度调高,如果表面要黑了就立马出炉了
4.面团不成团就要自行加点粉,太干就加点猪油,因为面粉吸水性不同,所以量也有所不同,可适当增减
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