脏脏德式布丁塔(黑糖珍珠)
喝过黑糖珍珠脏脏奶茶,试过黑糖珍珠爆浆蛋糕,这次试试脏脏德式布丁塔,弹弹黑糖珍珠与德式布丁塔的组合!熬煮的黏稠的黑糖珍珠铺顶,酥脆外壳,包裹着软软滑滑的布丁,咬一口,满嘴黑糖香!
珍珠是自制的哟!从搓珍珠开始!做好珍珠,接着做塔壳,接着布丁液,烤完冷凉期间煮珍珠!然后组装一下,完美!
纸杯是中号,如果是小号纸杯,布丁液请减半操作。
用料
珍珠:黑糖或纯红糖 | 40克 |
水 | 45克 |
木薯淀粉 | 75克 |
煮珍珠:珍珠 | 75克 |
水 | 750克 |
黑糖珍珠:黑糖 | 50克 |
水 | 175克 |
塔壳:黄油 | 60克 |
糖粉 | 70克 |
常温全蛋液 | 45克 |
低筋面粉 | 150克 |
布丁液:淡奶油 | 300克 |
蛋黄 | 4个 |
炼乳 | 100克 |
中号纸杯 | 6个 |
脏脏德式布丁塔(黑糖珍珠)的做法
1、黑糖40克+水45克倒入不粘奶锅,将黑糖颗粒压散,盖锅盖,中大火煮到黑糖水完全融合沸腾状态!
2、沸腾状态离火,倒入一半木薯淀粉,筷子快速搅匀,倒入另一半木薯淀粉搅匀,倒出到揉皮肤上揉成光滑面团。
3、面团搓成长条,切成小块,搓圆。搓好的珍珠放入碗里,撒上适量木薯淀粉,晃匀防黏,筛掉多余的粉即可!密封冷冻,随用随取。
4、准备布丁塔食材。
5、软化好的黄油,倒入糖粉,拌匀。
6、电动打蛋器略微打发蓬松,分3-4次加入全蛋液。
7、打好的黄油糊。
8、筛入低粉。切拌按压成团即可。
9、纸杯排入烤盘,此时预热烤箱上下185度。面团分成45克一个,搓圆放入纸杯。如果用小号纸杯,35-40克即可。
10、面团中间压下,沿着杯壁按压均匀,四周薄一些,底部可以略厚一点。
11、全部压好。淡奶油、蛋黄、炼乳倒入干净盆中。
12、搅打均匀后过筛。
13、均匀倒入,八分满。
14、放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤35分钟。小号纸杯170度30分钟左右。
15、烤完取出冷凉。
16、锅里将煮珍珠的水煮开,倒入珍珠,煮至漂浮后继续煮15分钟。捞出到冷水中降温,珍珠会更为Q弹。接着把黑糖50克,水175克倒入不粘锅,大火煮到完全融化,倒入煮好的珍珠,中火搅拌熬煮到糖水变粘稠带拉丝。装入小碗备用。
17、冷凉好的布丁塔撕开纸杯外壳,舀上满满一大勺黑糖珍珠!搞定!现做现吃哦!
成品
成品
成品
小贴士
注意:1、做珍珠的黑糖水一定要煮到完全沸腾!
2、纸杯大小皆可,烤温和烤时略微调整即可。文中使用的烤箱是PE3050.
3、黑糖珍珠隔夜会略微变硬,建议现做现吃哦!
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