🍎苹果🍎果胶
苹果果胶是一种超棒的水溶性膳食纤维,可以保护肠道,吸附重金属
苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养,其细胞中还含有一种特别的“胶体精华”――苹果果胶
今天我们就来熬苹果果胶,苹果果胶有增稠和稳定的作用,防止果酱沉淀后造成水酱分离,让果酱细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,当然你也可以用吉利丁片(吉利丁粉),但是没有果胶好
果胶做果酱的用量参考:1000克水果,30克果胶,当然,具体添加量按照水果含胶量的多少决定,明天用苹果果胶做个蓝莓果酱,演示给大家看看
用料
苹果 | 300克 |
水 | 65克 |
柠檬汁 | 10克 |
细砂糖 | 140克 |
🍎苹果🍎果胶的做法
果酱瓶煮10分钟
取出倒扣,彻底晾干,或者烤箱100度烤干
刮刀,筛子,大碗都需要消毒,我这个是消毒碗柜拿出来再过开水晾干
苹果用盐搓五分钟,可以用牙刷轻刷
里里外外都用盐擦,苹果表面有蜡,需要擦掉这层蜡,因为苹果皮的果胶很多,不要浪费
用水冲洗,苹果表皮不是滑的,很涩的感觉,说明蜡洗掉了
当然,如果你想去皮也是可以的
切成10块,我这个苹果比较大,切11块
加细砂糖
加水
加柠檬汁
中大火煮开,今天用平底大锅熬,苹果平铺给大家看状态,其实你可以用小锅熬就可以了
改小火加盖煮40分钟,我小火煮40分钟,你自己的炉火要自己磨合,而且如果加倍做或者三倍做,时间又不一样,你可能只需要30分钟
小火20分钟后是这个样子的,苹果的软度是这样的,筷子夹着觉得是软的
这是30分钟的样子,苹果很软了
40分钟,果胶清澈见底,苹果晶莹剔透,我的炉火比较小,可能你只需要30分钟,各家炉火自己磨合
煮成这样就是煮过十分钟了,给大家看状态
如果煮成这样就是煮过了,太粘稠了,冷却后刮都刮不下来,可以做拔丝苹果了
趁热过筛,快速移动的状态,如果太粘稠,就是熬成像麦芽糖一样的质地了
过筛后的苹果果胶
大家看一下果胶的状态
冷藏后果胶是啫喱质地的,这个视频要看到最后那个啫喱的样子
是啫喱状态不是糖浆状态
近镜头看一下
冷藏一夜后完全的啫喱状态不移动的
教大家一个保存果胶的方法,就是趁热马上盖上盖子,拧紧瓶盖
倒扣,彻底晾凉后,摆正放冰箱冷藏,可以冷藏存放很久都没问题
今天的材料一共是515克,熬出果胶105克
如果时间足够长,颜色会变得越来越深
过筛出的苹果也不要浪费
苹果渣滤出果胶
滤出的这个果胶有颗粒,可以另外装瓶,或者用消毒的纱布过滤后装瓶
剩下的苹果渣非常甜,去除杂质,做成苹果果酱
用苹果果胶做的蓝莓果酱,冷藏后呈现啫喱状态
小贴士
苹果果胶可以做果酱,水果糖,果冻,果汁粉,果胶还可以防止糕点硬化,如果觉得300克苹果太少可以加倍或者三倍做,今天的材料一共是515克,熬出果胶105克
果胶是属于膳食纤维的一种,一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在,富含果胶的水果蔬菜:苹果,柑橘,柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯
果胶不能够被人体的肠胃所消化,所以可以刺激肠胃蠕动,可吸附肠内杂菌和毒素,能将体内堆积的毒素排出去,所以我们平时可以适当的吃一些果胶,果胶对保护皮肤、防止紫外线辐射、冶疗创口、美容养颜都有一定的作用
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