初夏の青梅酒
春末夏初的固定节目,泡青梅酒。好像是能留住关于每年春天的记忆一样,经过不同时间的沉淀,每一年都能呈现不同的味道。
用料
青梅 | 5斤 |
黄冰糖 | 1000-1500克 |
张裕白兰地750ml | 约2.5瓶 |
初夏の青梅酒的做法
试过青竹梅和胭脂梅两种泡酒,胭脂梅还是首选,酸味足也更香。
每年的三月中福建的青竹梅上市,胭脂梅是四月末五月初
六月是云南的青梅,七月初是云南的胭脂梅
所以每年有两次泡梅子酒的机会哟!
买到的青梅要进行挑选,破皮的,黑点微软的,带伤口的都需要挑出来,可以用来做梅子露,泡酒的要尽量挑没破皮没伤口的。用牙签把给梅子去蒂,轻轻一戳就掉了,免得泡酒后沉淀在瓶底
处理好的青梅用水冲洗两遍
加盐水浸泡两个小时去涩,一盆梅子五斤大概放两小勺盐
泡好的梅子用清水冲洗两遍,放到晾网上晾干水分,风扇吹吹大概半个多小时,要梅子表面完全没有水分才行。
用的是5升的玻璃瓶,五斤梅子挑挑选选大概剩四斤半,习惯口味比较酸所以放的是2斤的黄冰糖,如果不喜欢太酸黄冰糖可以放2斤半,不建议再减糖,糖少梅子酒容易变质。
泡酒瓶一定要洗干净,晾干,没水没油保证干净,梅子酒才不会变质。晾干的梅子开始装瓶,一层梅子
一层黄冰糖,黄冰糖尽量选颗粒小的,大块的冰糖难融而且占空间
一层梅子一层黄冰糖放好
加入张裕白兰地,试过白酒和白兰地两种,白兰地泡出来的梅子酒更加顺口一点,所以泡梅子酒还是选用白兰地口味好点
酒需要淹过梅子,但是不能满瓶,留点空间。
放梅子和冰糖的时候,瓶子里是有空隙的,所以倒酒快到瓶口的时候,可以稍微晃一下瓶子,梅子会下沉一点。大概用的话是2瓶半的张裕白兰地750ml规格倒完酒后,瓶口封保鲜膜,再盖上软盖和外盖。放置阴凉处!
接下来就交给时间吧!!!
梅子酒需要时间的沉淀才能有一个完美的口感。
最少需要浸泡一年哟,时间没够的梅子酒开瓶不是一股梅子香,而是带着一股类似于杏仁的怪味!这时候的梅子酒并不好喝!所以一定要忍住哟!
浸泡够时间的梅子酒第一次开瓶一定要先搅一下底部,一般糖会沉淀在瓶底,如果没有稍微搅一下的话,表面的酒会非常非常酸!!!
小贴士
1.梅子首选胭脂梅,味道更香,酸味足。
2.泡梅子的酒可以按照自己的口味挑选,一般是三十度以上的,白酒或者白兰地都是可以的,酒精度数不能太低,太低的话容易变质
3.五斤的梅子大概用的黄冰糖量是1000-1500g,可以按照自己的口味放,但是不能低于1000g,糖太少的话容易变质
4.梅子和泡酒瓶晾干的时候,一定要晾到表面完全干透没水气,泡酒如果带水分容易发霉
5.梅子酒需要足够的浸泡时间,最少满一年哟
6.泡的时候酒需要淹过梅子但是不能完全满瓶
希望大家都能泡出美味的梅子酒!!所以小贴士一定要认真看哟!!!
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