100个吐司修行之七咖啡核果吐司
在家里呆了2个多月的神兽终于要开学了,想来想去给他做个果料的吐司吧,这个是吴克己老师的职人手感吐司这本书里的,这个一直没有做过,今天就来做这个吧(ღ˘⌣˘ღ)
用料
原方 | |
先锋高筋粉 | 1100克 |
海盐 | 19.8克 |
细砂糖 | 165克 |
奶粉 | 33克 |
鲜酵母 | 38.5克 |
咖啡粉 | 33克 |
水 | 682克 |
法国老面 | 220克 |
黄油 | 110克 |
葡萄干 | 385克 |
核桃 | 220克 |
100个吐司修行之七咖啡核果吐司的做法
今天回家晚,忙着做忘了拍照,用以前的顶替一下,嘻嘻,面团打到十成筋,加入果干,基础发酵50分钟,翻面发酵30分钟
面团分割滚圆,松弛20分钟
2次擀卷,入模,32度,湿度82左右发酵至九分满,割口挤黄油
烤箱提前预热,180度35分钟左右,我做了4个低糖的水立方,一个450的,低糖的大概23分钟左右
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