无蛋黄细腻无冰渣雪糕
用料
牛奶 | 180克 |
炼乳 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 0.3克(一点点增加味道,不加也行) |
全脂奶粉 | 5克(不加也行) |
淡奶油 | 110克 |
无蛋黄细腻无冰渣雪糕的做法
把牛奶,玉米淀粉,炼乳,奶粉,盐,全部倒入奶锅中,混合到无任何颗粒状态。
混合均匀好以后,开小火开始熬煮,一定要一边煮一边搅拌,煮到液体稍微有点稠就可以关火了(千万别煮过了!)确认煮好的状态:液体搅拌有出现微微的纹路,提起刮刀可以挂壁薄一层牛奶糊就好。
把牛奶糊过筛,冷却备用。
打发淡奶油,打发到8-9分的程度就可以(有明显纹路),别打过了。(奶油状态越硬,做出来雪糕就会口感越软,状态越软,做出来雪糕会越硬。)
将牛奶糊和打发好的淡奶油混合搅拌均匀
装入雪糕模具,冰箱冷冻几个小时就可以了。
完美脱模~硅胶模具非常好脱模!
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