主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!(传统手法)
牛小排(Short Rib)
北美烧烤届最富盛名的两道名菜之一,一道就是刚才提到的Brisket,另一道就是这个Smoked Short RIb就好像是南慕容北乔峰一般存在。处理一块牛小排从整理肉干腌到完成需要用30几种干湿香料经过20几个小时的烹饪。如果你是一个 Meat Lover....相信我这是一道你不可不尝的极品美味。在这如果你还没有概念的话,那就让我再举一个栗子吧:纸牌屋中,Frank最爱吃的拿到烤排骨,各位看官应该是记忆犹新吧。这个烤排骨分猪肋排和牛肋排。咱们现在说的牛肋排。牛小排油脂含量丰富且肉质结实,非常适合带骨以炭烤、烧烤的方式料理,与骨头连接的筋膜处会烤得相当酥脆诱人;也可以将骨头去除,切成薄片香煎、热炒。
什么???还不知道是哪?那牛仔骨你总知道了吧。。。。
用料
酱油 | 60ml |
糖蜜或者蜂蜜 | 60ml |
日本清酒 | 60ml |
米醋 | 22ml |
姜末 | 15ml |
蒜末 | 15ml |
现磨黑胡椒 | 5ml |
芝麻油 | 5ml |
盐 | 适量 |
主厨找了一年的配方!就是这个味,韩式牛仔骨!(传统手法)的做法
将所有液体配料用一口小锅煮沸,静置加入蒜末,姜末和胡椒末。制成腌料汁,放凉
牛仔用厨房纸擦干,找一个不锈钢盆,加入腌料汁腌制,过夜。
煎炒烹炸样样精彩,发挥你的想象力吧。主厨是建议你,在准备出游踏青的时候,做两袋水浴牛仔骨和各种串串带在身上。出门踏青吧,来一次美味的烧烤之旅吧。
小贴士
这个韩式牛仔骨的特点是先腌制,后烧烤。顾名思义,这个腌料就是今天的重中之重了。
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