自制白だし(白酱油)
白だし(白酱油)的特征是,颜色淡,能让食材所持有的颜色鲜明地衬托出来。特别是煮浅色的菜肴,如茶碗蒸,它会有酱香味道,但不会破坏其蛋的色彩,在日本豪华餐厅经常会用到。
我平时都是买现成的,这次我试着自己做,主要看到好多厨友在国内买日本调料不方便。所以算是我给厨友们作一份贡献吧,反过来其实也是自己一个学习的机会和过程。
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用料
清酒 | 200ml |
味啉 | 100ml |
薄口醤油 | 1大匙 |
昆布 | 5cm |
鲣节削 | 50g |
盐 | 1.5大匙 |
自制白だし(白酱油)的做法
先把昆布(海带)用干净的湿布轻轻擦去白色的部分,准备一碗水500毫升,放入昆布(海带),浸泡一晚;
在锅里放入清酒和味啉煮沸,让酒精略挥发一些;
浸泡的水和昆布(海带)、簿口酱油、盐,加上鲣节削放入再次沸腾之后,用小火煮5分钟左右;
冷却……过滤,装入干净的瓶子,放入冰箱冷藏保存。
小贴士
簿口酱油和浓口酱油的区别,簿口酱油色淡、味咸,而浓口酱油却色浓、味淡。
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