盐酥杏鲍菇|别样的天妇罗
平时很少吃杏鲍菇,今天尝试了新做法,这个就香了!
与椒盐相比,这种做法更能保持原汁原味。
用料
杏鲍菇 | 2个 |
葱花 | 5克 |
红椒碎 | 5克 |
蒜末 | 10克 |
粉浆用料: | |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
冰水 | 75ml |
鸡蛋黄 | 1个 |
食用油 | 适量 |
盐酥杏鲍菇|别样的天妇罗的做法
两个杏鲍菇切滚刀块装盘备用;
葱,小米辣和蒜切末;
调粉浆糊:
低筋面粉和玉米淀粉用冰水迅速搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌;倒入杏鲍菇均匀裹上浆糊;
所有裹糊的杏鲍菇放入八成热的油锅中大火快炸一分钟,捞出控油,并立刻进行下一步骤,不使杏鲍菇浸油;
锅中倒少许底油,爆香蒜末小米辣,然后加入炸好的杏鲍菇迅速翻炒,撒上小葱花,用盐调味即可。
小贴士
炒制时底油要少;全程快速!
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