手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明
葱油饼是街头、夜市比较常见的小吃,做法简单,主要用料为面粉和葱花,口味香咸。如果我们想在家里做葱油饼,也可以做成多种口味的,除了卷葱花,也可以卷别的馅料。
手抓饼是从葱抓饼演变而来,和葱油饼做法基本一模一样的,只是手抓饼做的比较大比较薄。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩。
今天就来做一下葱油饼和手抓饼吧。
用料
面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
温水(60度) | 约180克 |
食用油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
手抓饼 葱油饼 外酥里软层次分明的做法
碗中放【面粉】,加【盐】(增加筋性),加【温水】,搅拌成面絮,
加1勺【食用油】揉面。
(加水时少量多次的加,也可以用100克的开水先烫面,再加80克的冷水揉成面团)揉成一个比较偏软一点的面团。
(开始揉的时候比较粘手,可以在手上抹点油。或者静置10分钟再揉)把面团分成4个面剂,团成球放盘子中,表面刷一层【油】,盖上保鲜膜,醒面30-40分钟。
调制一个油酥:
碗中放1把【葱花】,1勺【面粉】(10克),少量【盐】、搅拌一下,
加1大勺烧热的油(30克),搅拌拌匀。方法1:
把醒好的面剂用擀面杖擀薄,上面刷一层^油酥,
用刀切割成米字形,往中间折叠起来(最后那一块留大一些),然后整理压一下成饼。方法2:
把醒好的面剂用擀面杖擀薄,上面刷一层^油酥,
用刀切割一个半径,卷起来,封口处捏紧,然后整理压一下成饼。方法3:
把醒好的面剂用擀面杖擀长方形,上面刷一层^油酥,从一边卷起来,拉长,再盘成圆形(卷紧一点),整理压一下成饼。把做好的面剂再松弛10-15分钟,然后擀成薄饼。
(想做成手抓饼一样就擀薄一些)电饼铛或锅中刷【油】,放入饼胚,表面也刷一层油锁住水分,开中小火烙饼。
烙1分钟后翻一面。
两面都烙至金黄即可。
香喷喷的葱油饼就做好了。
小贴士
☆面粉可以是中筋的也可以是高筋的,开始揉面的时候也可以打入一个鸡蛋。
☆一定要保证松弛时间,否则擀面团的时候面团回缩不好擀。
☆烙饼不要开盖烙,火不要太大,中小火就可以,火大了外面焦掉里面还是生的。烙好了立刻出锅。
☆烙饼时要盖上盖子,不然饼水分蒸发,口感会干硬,要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续烙一会儿,灵活把握。
☆想要吃不同口味的饼,可以在调制油酥的时候,加入一些配料如辣椒酱,蔬菜碎等。
-
3分钟搞定的蛋卷/蛋饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
快手营养早餐加入肉松和奶酪营养加倍肉松和奶酪都含有盐分,孩子吃的话不用额外加盐了喷喷香用料鸡蛋2个马苏里拉奶酪一把肉松一把芝麻一把3分钟搞定的蛋卷/蛋饼的做法材料如图。打散的鸡蛋液倒入平底锅或者电饼铛。如果锅会沾,先刷上一点点油。开小火,蛋液开始凝...
-
火腿芝士饼-手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料火腿片芝士片鸡蛋个手抓饼火腿芝士饼-手抓饼的做法手抓饼四面卷起来中间放一片芝士,撒上番茄酱,沙拉酱,(可以放点鸡蛋碎),火腿切片摆放,撒上芝士碎手抓饼四周刷上蛋黄液空气炸锅180度10分钟...
-
软糯🎃芝麻南瓜豆沙饼(简单快捷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子们总是很喜欢吃外面早餐店的小煎堆,偶然一次机会自己做了一个芝麻南瓜饼,跟那个味道差不多,超级好吃,做法也很简单,分享给大家。用料南瓜半个白芝麻适量豆沙适量糯米粉500克油适量软糯🎃芝麻南瓜豆沙饼(简单快捷)的做法买了半个南瓜🎃切成小块,上锅蒸熟,大概蒸它15...
-
牛奶葱油花卷和荷叶饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
讲究精致生活当从讲究饮食开始😄~(借鉴别人的做法,从中受到启发和灵感,再发挥自己的能动性,进行合理的改进和延展,这就是美食的诱惑力和魅力😊)用料雪花粉500克牛奶1包酵母5克糖1勺小葱花适量牛奶葱油花卷和荷叶饼的做法500克雪花粉,加5克酵母粉、1小勺糖,用温牛奶和成...
相关文章
- 外酥里软分层的薄葱油饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葱油饼(外酥里嫩,层次分明)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 在家也能做的葱油饼,外酥内软层次分明!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外酥里嫩,层次分明的千层饼~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ㊙️盘丝饼💯层次分明‼️外酥里软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葱花饼 手抓饼(层次分明)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手抓饼这样做 外酥里软层次分明 凉了也不硬 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 层层分明外脆内软的葱油手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 外酥里嫩*层次分明的葱花饼教程来了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手抓葱油饼(外酥里软有层次)的烹饪做法,大厨教你详细做法