酸汤水饺(附油泼辣子)配方源自最近喜爱的小高姐😍
平日喜包大个儿饺子🥟,想再吃出点些许花样,于是乎整了顿酸汤饺子,但是一定要包成小肉丸饺子,蒜黄牛肉馅儿,贼过瘾!酸汤水饺最重要的除了饺子就是油泼辣子和香醋的熬制,这是一篇较长的攻略,(写了好几天)但成功率极高,大家都试试吧!
用料
第一部分:油泼辣子(可提前一天做好) | |
玉米油 | 220g |
干辣椒 | 15g |
辣椒面 | 15g |
五香粉 | 1g |
生姜粉 | 1g |
熟白芝麻 | 5g |
醋 | 10g |
第二部分:香醋 | |
陈醋一瓶(350ml或者500ml大瓶) | 1瓶 |
水 | 1杯 |
小茴香 | 1大勺 |
花椒 | 1大勺 |
大料 | 1-2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
大蒜 | 4-5瓣 |
草果(可放可不放) | 1个 |
红糖 | 1/4杯 |
第三部分 饺子部分 | |
蒜黄 | 600g |
五香粉 生姜粉 花椒粉 | 各2g |
牛肉馅 | 500克 |
葱花 | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒大料桂皮水 | 适量 |
鸡蛋(最好只用蛋清) | 1只 |
第四部分 饺子皮 | |
面粉 | 600克 |
水 | 320ml |
第五部分 酸汤! | |
虾皮 | 1小把 |
盐 | 适量 |
酱油 | 少许 |
香醋(第二部分) | 适量 |
香菜/葱花/韭黄/ | 适量 |
油泼辣子(第一部分) | 适量 |
煮饺子面汤 | 1碗 |
酸汤水饺(附油泼辣子)配方源自最近喜爱的小高姐😍的做法
找一个小锅,将干辣椒干駦烤脆(不要駦糊哦)。将辣椒捣碎成比辣椒粉粗一点的颗粒。放凉备用。
将油烧热至冒烟,关火,冷却5分钟(这个视自家温度决定,我家大概25-26度)(⚠️之后不再开火)可以放几粒芝麻,芝麻没有崩开,只是冒微小气泡则证明ok啦。然后撒上全部的芝麻,搅拌待芝麻粒在油中成焦黄色。炸大概1分钟。
然后倒入五香粉生姜粉。搅拌
倒入捣碎的大辣椒碎和辣椒面。
最后加上醋!注意观察,此时会发出悦耳的动效声😬注意烹溅!完工!香香滴 辣辣滴😍
第二部分:熬香醋(此香醋除了作为酸汤水饺酸味的来源,还可以在平时吃任何菜肴的时候加入哦,所以我都是煮一大瓶做菜用)
锅中加一杯水和一整瓶醋
将除红糖外所有香料下锅(小茴香两勺、花椒一勺、桂皮一段、香叶两片、蒜4瓣、大料1个、草果1个)大火烧开转小火熬30分钟、关火后放入红糖、留香料在锅中过夜第二天盛出。
第三部分:饺子馅
花椒大料水,一杯水开锅后煮6-7分钟煮到减半后晾凉
一斤肉馅加入,花椒水、盐、姜粉、花椒粉、五香粉搅匀到肉拉丝状态
准备蒜黄切成小颗粒
将蒜黄倒入肉馅中,加葱花、一点儿盐、烧热的油浇在盐和葱花上,搅拌均匀。
第四部分:饺子面按配比活好,放室内常温醒发1小时。我这个配方,包小饺子大概可以做108个。馅料应是刚好够(但具体还要视大家包饺子个头大小决定)
煮饺子,用饺子汤浇在酸汤部分所有的配料中,捞饺子放入汤中!出锅!开吃😍🤩🤩🤩
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