独家炸酱面的酱
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自制杂酱,超好吃,缺点就是因为爱干净,处理食材会久一点。
用料
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
葱 | 1根 |
肉末 | 500克 |
独家炸酱面的酱的做法
清水泡肉末,去除血水,这一步很重要。因为泡出来的肉末会更干净。10分钟即可。
泡完了肉沫去水,加盐、料酒、生抽、胡椒粉少许、蚝油、油,腌制15分钟即可。
腌好的肉沫,冷水入锅。开大火煮至沸腾去掉血水。
捞出备用
葱姜蒜若干
热锅,冷油加入花椒,炸香后捞出。
加入葱姜蒜爆香。
加甜面酱、肉末炸酱、豆瓣酱、小火翻炒。加入肉末,十三香,继续爆香后,加入热水开炖。小火炖煮入味,20分钟。
加水淀粉勾芡大火收汁出锅,个人比较喜欢吃纯享版的,就去掉了葱姜,超好吃!!!
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