老北京肉笼
用料
猪肉馅 | 450克 |
面粉 | 550克 |
酵母 | 5克 |
荸荠 | 50克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
十三香 | 少许 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
黄豆酱 | 2勺 |
盐 | 少许 |
大葱 | 半根 |
老北京肉笼的做法
在肉馅中加入适量生抽、老抽、十三香、姜末、胡椒粉、盐和黄豆酱,向一个方向搅拌。再分批加入少量水,边加边继续向同一方向搅拌,直到肉馅稀稠适中。
再加入事先搅碎的荸荠,充分搅拌好后放入冰箱中静置。
葱花要在开始包肉笼之前再加入肉馅中。取4.5量杯面粉(约550克),5克酵母,温水和面。和成面团后放置在温暖的地方醒发。
待面团发起来后,再揉一揉面团将里面的空气揉出。取一半面团,揉成粗一点的长条后切成2个面剂子。
取一个面剂子擀开,要比做包子的面皮略厚一些。在擀好的面皮上均匀抹上肉馅。
将抹好肉馅的面皮从一边向另一边折3-4折,每折一折都要轻轻拍一拍面皮,使肉馅压实。折成图中长条状后将所有封口压紧。
蒸好后先焖10分钟再揭锅盖。
小贴士
1. 肉馅中的葱要在包之前的最后时刻再放。
2. 和面时第一次醒发不要发的太大,不然会影响二次醒发的效果。
3. 蒸之前的二次醒发很重要。
4. 蒸好后不要立刻揭锅盖,要焖10分钟。
-
暖身暖胃,热汤面的做法和图解,暖身暖胃,热汤面怎么做更好吃
用料挂面1把鸡蛋1个香油1勺盐2勺酱油2勺醋4勺葱0.3根姜2片绿叶菜1把胡椒粉1勺暖身暖胃,热汤面的做法1.葱、姜,切碎;绿叶菜切段备用2.起锅烧油,炒葱、姜碎稍微变色3.加2勺酱油,2勺醋,翻炒葱、姜碎4.加凉水继续煮5.水开后放入挂面,开始煮面6.煮面过程陆续加鸡蛋、绿叶菜...
-
西红柿鸡蛋面(减脂蔬菜版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一人份哦。减脂期必备美食用料鸡蛋1个西红柿1个荞麦面40克蔬菜小油菜三根,小白菜三根(不要用味道大的,也可不加)葱半根姜1片盐适量糖少许(可不加)黑胡椒少许(可不加)植物油(或橄榄油)少许香油两滴(可不加)耗油适量味极鲜少许淀粉2小勺西红柿鸡蛋面(减脂蔬菜版)的做法备菜...
-
尼姑素面食谱做法大全,超简单的尼姑素面做法步骤
本来应该用草菇的,但是我们这边菜市场没有草菇卖,就用蟹味菇顶上了;豆腐干那里应该是用素火腿,但是又没得卖,我又懒得做,所以就用豆腐干顶替的素火腿;细面条本来应该自己搓面粉,再擀好切成细面条,但是实在是时间有限,所以只好用市面上卖的那种细面条来顶替。用料细面条80...
-
简单易做美味爽口凉皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉300克盐5克水适量简单易做美味爽口凉皮的做法将面粉中加入盐揉成团,不需要很光滑,盖上醒面半小时将醒的面团多次少量加入清水挫洗直至水中没有白色面浆,将洗出来的面浆过滤静止两小时洗出来的面筋上锅蒸熟备用静置两小时的面浆将上面的水倒掉留下下面的面...